De ce ar trebui să marinezi sânii de pui în iaurt
O rețetă mică și mare are cea mai mică listă de ingrediente posibile și orice altceva mare: aromă, creativitate, factor wow. Psst - nu luăm în considerare apa, sarea, piperul negru și anumite grăsimi (în mod specific, 1/2 ceașcă sau mai puțin de ulei de măsline, ulei vegetal și unt), deoarece presupunem că le aveți acoperite. Astăzi, profităm la maximum de un aliment de frigider.
Iaurtul grecesc este unul dintre cele mai grele ingrediente de lucru din frigiderul meu - un fel de bază care poate sări între rețetele dulci și sărate fără să clipească. Se acoperă cu granola la micul dejun sau se amestecă în mousse de ciocolată pentru desert. Sau puneți-l la cină: paste, sau salată de cartofi sau un sos de scufundare pentru pui.
În această rețetă, iaurtul grecesc funcționează dublu - atât ca marinată, cât și ca sos de salată.
Dacă ați mai marinat vreodată carne, știți deja că aveți nevoie de câteva componente în plus față de sare - ceva gras (cum ar fi uleiul de măsline) pentru o rumenire mai bună, ceva acid (cum ar fi oțetul) pentru a fragezi și ceva aromat (ca un condiment ) sau ierburi) pentru condimente. Fără efort, iaurtul grecesc realizează două din trei, datorită grăsimilor din lapte și culturilor vii.
Alatura-te conversatiei
Deci, este ușor de văzut de ce această tehnică există de secole: „A fost o practică obișnuită în timpul Imperiului Mongol, care se întindea în secolele al XIII-lea și al XIV-lea, fermentarea laptelui de iapă (care ar fi de la cal) în iaurt și utilizarea acestui să marinăm carne ”, scrie Priya Krishna în coloana sa de iaurt pentru Gust.
În timp ce pieptul de pui este renumit pentru uscare, acidul lactic al iaurtului le crește încrederea în gătit, oferind o carne suficient de fragedă și suculentă pentru a concura cu coapsele. Veți săra marinata mai mult decât ați crede că este necesar - iaurtul va avea un gust prea sărat singur, dar puiul modest apreciază acest lucru, așa cum ar fi o îngrijorare.
Marinează cel puțin o oră, sau până la 12. (Mai mult în frigider, iar carnea se va transforma în piele.) Dacă sunteți un planificator, scalați rețeta și înghețați porțiile de pui chiar în marinada sa - un instrument inteligent truc pe care l-am învățat de la autorul cărții de bucate Nik Sharma.
Pe lângă iaurt și sare, marinada are nevoie doar de un alt ingredient: sumac măcinat. Cu o culoare violet și aromă de lămâie, sumacul este un condiment de bază în bucătăriile din Orientul Mijlociu. În Bottom of the Pot (un câștigător al Purcelului!), Naz Deravian scrie: „Sumac simbolizează și culoarea răsăritului - o nouă zi”. Ceea ce sună minunat chiar acum, nu-i așa?