Daub of Beef One Man; cu Carne

Însăși mențiunea „Last Chance Saloon” aduce imagini ale bătrânilor noduroși și zdrobiți, sprijinindu-și coatele grele pe bara grasă a disperării, în timp ce reflectă asupra vieților irosite și a oportunităților uitate. Din fericire, nu sunt unul dintre acestea, cel puțin încă nu. Există o dublă lovitură de ultimă șansă în legătură cu această rețetă. Dar nu este un motiv să nu-l gătești. (Acesta a fost un dublu negativ în ceea ce privește o dublă greșeală BTW.)

Whammy numărul unu. Sticla aceea de Chateau Petit Gravet, 2011, St. Emilion este ultima mea sticlă. Când ai citit asta, era ultima mea sticlă. Am început să-l cumpăr în călătorii în Franța în urmă cu peste un deceniu și mă bucur de ceremonia de degustare anuală când ajungem la fel de mult cum îmi place vinul.

Whammy numărul doi. În această perioadă a anului, usturoiul pe care l-am cumpărat în Franța anul trecut începe să se desprindă și să încolțească. Mi se amintește că mi-am promis că voi planta o parte din ea și voi culege recompensele. La fel ca în fiecare an, nu am reușit să fac asta.

Există un avantaj în aceste lovituri ale corpului. Mai degrabă decât să mă duc în camera lungă pentru câțiva urmăritori, intenționăm să ne întoarcem în Franța mai târziu în an pentru a ne aproviziona atât cu usturoi, cât și cu vin, așa cum faceți dumneavoastră. Dar, deviez. Vrei o rețetă pentru un Daub of Beef . Deci, iată-te ...

Nu există o mulțime de ingrediente, dar ambalează multă aromă.

Ingrediente

3 tăieturi mari de tibie de vită, os.
4 cepe mari
100 de grame de ciuperci de castane
100 de grame de ciuperci cu capac închis
500 ml stoc de carne de vită de înaltă calitate
O lingură de roșii cu piure
O jumătate de sticlă de Bordeaux bun sau St. Vin Emilion (sau ceva aspru și decent din altă parte)
1 bec de usturoi de bună calitate
O cantitate generoasă de cimbru proaspăt
3 frunze de dafin
Sare și piper pentru a condimenta

Tăiați câteva felii prin membrana exterioară dură de pe carnea de vită. Acest lucru va opri contractarea cărnii de vită și ieșirea din formă în timp ce gătește. Încălziți o caserolă (cuptor olandez) la cald mediu. Rumeniti carnea de vita pe ambele parti. Scoateți carnea de vită și rezervați-o.