DAȚI ACESTE CUPURI ELEGANTE PURATE O VÂRTĂ - Sun Sentinel
Giuseppi Verdi a spus odată că supa de legume a fost sursa inspirației sale. Dacă un fel de mâncare atât de simplu poate fi magia din spatele operelor mărețe precum Rigoletto și Aida, gândește-te ce poate face pentru mesele tale.
Când vine compania și aveți nevoie de ceva creativitate culinară pentru a da un ton festiv, gândiți-vă la supa de legume. Și, pentru o versiune deosebit de opulentă, faceți-o supă de legume în piure. Supele curățate au o textură netedă, satinată, bogată în limbă, chiar și atunci când ingredientele sunt elemente de bază - cartofi sau morcovi - sau farfurie ușoară, cum ar fi fenicul sau mazăre dulce. Adesea iau un finisaj uimitor de luxos cu un minim de cremă.
Există un alt bonus. Supele pot fi preparate înainte, chiar congelate și reîncălzite pentru servire. De ce să nu dublezi o rețetă și să o păstrezi în recipiente separate? Deși puteți congela supa finită, cel mai bine este să o puneți în depozit la rece înainte de a adăuga smântână. Produsele lactate se pot separa la reîncălzire. (Dacă congelați supele cremă, reîncălziți-le ușor la foc mic.)
Cele mai multe supe de legume curățate sunt făcute prin combinarea cepei din unele soiuri (prazul sau șalotele o vor face) cu alte legume, stoc și condimente. Gătiți ingredientele până când sunt fragede, apoi le faceți piure.
Multe supe nu mai au nevoie de nimic, dar crema ușurează textura și oferă îmbogățire. Cremele grele sau pentru biciuire sunt de neegalat pentru a oferi o calitate catifelată, dar dacă trebuie să luați conținutul de grăsime pe o crestătură sau două, utilizați lapte jumătate și jumătate sau chiar integral. Firește, supa nu va fi la fel de mătăsoasă.
De asemenea, puteți înlocui creme fraiche sau iaurt simplu, deși, cu acestea, asigurați-vă că gustați supa după adăugări mici, pentru a vă asigura că aroma nu devine prea înțepătoare.
Utilizați aproape orice legumă pentru supă în piure, chiar și resturi (asigurați-vă că ați clătit orice condiment robust pe care l-ați fi folosit pentru a le găti). Culoarea ar putea fi o considerație. Supele de mazăre dulce și broccoli gătesc într-un verde palid, de grădină. Sfecla, gătită cu cartofi, va deveni roz închis atunci când se va purifica pentru supă. Dovleacul, dovleacul de iarnă și morcovii finalizează la o portocală subtilă.
Anumite legume sunt suficient de amidonase și oferă propria lor putere de îngroșare: cartofi, cartofi dulci, păstârnac, fasole albă și fasole lima, de exemplu. Alții - sparanghel, fenicul, spanac și broccoli - necesită amidon sau supa poate fi prea subțire. Includeți un cartof, niște orez sau pâine pentru a face felul de mâncare în mod corespunzător voluptuos.
Pentru condimente, folosiți ierburi proaspete, condimente parfumate și alte arome care vă plac cel mai mult. Am sugerat Pernod pentru supa de cremă de fenicul, deoarece energizează gustul slab de lemn dulce al legumei. Ciorba de cartofi dulci se potrivește bine cu cimbru și ghimbir, dar unii ar putea prefera eliminarea cimbrișorului și îndulcirea vasului cu o picătură de scorțișoară. Cei mai mulți oameni ar folosi un sherry uscat pentru ceapă prăjită și supă de șalot, și asta este bine, dar s-ar putea să doriți să încercați un Oloroso sau Amontillado, care sunt mai dulci și mult mai vii.
În cele din urmă, există lichidul. Apa este doar OK. Stocul este de preferat. Dacă ți-ai făcut propria, cu atât mai bine; este de obicei mai gustos și mai puțin gras decât conservele. În caz contrar, găsiți o varietate de conserve cu cea mai mică cantitate de aditivi și MSG. Nu se recomandă cuburi de bouillon; nu au gust cum ar trebui să fie stocul.
Când sunteți gata să preparați supa, folosiți o moară de alimente, un blender sau un robot de bucătărie. Alternativ, un blender cu imersie poate fi folosit pentru a purifica supa chiar în vasul de gătit.
Cuisinart produce mai multe amestecătoare de mână remarcabile, toate rezistente, eficiente și ușor de utilizat. Cea mai simplă este QuickPrep Hand Blender, care se vinde cu aproximativ 30 USD și are două viteze. Un alt model, SmartStick cu patru trepte (60 USD) are un arbore extra-lung, care se desprinde pentru spălarea mașinii de spălat vase. Vine cu tocător/râșniță și accesorii pentru biciuire.