Date noi privind compoziția nutrienților într-o selecție largă de produse din fructe de mare disponibile în comerț și
Inger Aakre
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Synnøve Næss
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Marian Kjellevold
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Maria Wik Markhus
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Anita Røyneberg Alvheim
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Jorån Østerholt Dalane
2 Departamentul pentru alimente, autoritățile norvegiene pentru siguranța alimentară, Brumunddal, Norvegia
Ellen Kielland
2 Departamentul pentru alimente, autoritățile norvegiene pentru siguranța alimentară, Brumunddal, Norvegia
Lisbeth Dahl
1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia
Date asociate
Abstract
fundal
Majoritatea alimentelor, inclusiv a fructelor de mare, sunt supuse unui fel de procesare ca parte integrantă a industriei alimentare mondiale. Gradul de prelucrare depinde de tipul de produs produs. Produsele din fructe de mare procesate reprezintă o parte importantă a dietei; astfel, cunoașterea conținutului de nutrienți din produsele din fructe de mare este de o mare importanță.
Obiectiv
Scopul acestui studiu a fost de a descrie conținutul de nutrienți selectați în produsele din fructe de mare disponibile comercial și reprezentative pe piață achiziționate din 3 ani diferiți.
Metode
Produsele din fructe de mare din 2015 (n = 16), 2017 (n = 35) și 2018 (n = 35) au fost analizate ca probe compozite pentru macro și micronutrienți utilizând metode acreditate la Institutul de Cercetări Marine din Norvegia.
Rezultate
Acest studiu confirmă faptul că produsele din fructe de mare sunt surse bune de mai mulți nutrienți cheie, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), vitamina D, vitamina B12, iod și seleniu. Produsele din pește gras au avut cel mai mare conținut de EPA, DHA și vitamina D, în timp ce produsele din pește slab au avut cel mai mare conținut de vitamina B12 și minerale. Cu toate acestea, unele produse slabe din pește, cum ar fi o porție de pește gratinat sau prăjituri de pește, s-au dovedit, de asemenea, ca surse bune de EPA, DHA și vitamina D și au contribuit substanțial la aportul recomandat. Variațiile nutrienților au fost observate atât în cadrul aceleiași categorii de produse, cât și între aceeași categorie de produse din ani diferiți.
Concluzii
Aceste date oferă informații valoroase despre produsele din fructe de mare ca sursă de micronutrienți esențiali și evidențiază importanța acestor produse pentru nutriție și sănătate.
Rezumat științific popular
Produsele din fructe de mare procesate conțin cantități semnificative de nutrienți esențiali.
Nu numai produsele din pește gras, ci și unele produse din pește slab, cum ar fi pește gratinat și prăjituri de pește, pot fi surse bune de EPA, DHA și vitamina D.
Aceste rezultate contribuie la datele privind compoziția alimentelor și la estimările aportului de nutrienți.
Monitorizarea compoziției nutrienților din produsele din fructe de mare este importantă deoarece acestea sunt în continuă dezvoltare.
Datele privind compoziția alimentelor sunt un instrument esențial de bază pentru cercetarea nutrițională, cum ar fi evaluarea aportului alimentar la indivizi și grupuri de populație. Disponibilitatea datelor privind compoziția alimentelor este importantă pentru estimarea aportului de nutrienți, pentru evaluarea necesităților de nutrienți, pentru elaborarea unor orientări dietetice și pentru calcularea valorilor nutrienților utilizate în etichetare și pentru elaborarea politicilor nutriționale, de securitate alimentară și agricole (1-4). Biodiversitatea, tradițiile alimentare locale și preferințele trebuie luate în considerare atunci când se dezvoltă baze de date naționale alimentare (3).
Peștele este o sursă bună de mai mulți nutrienți cheie, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), vitamina D, vitamina B12, iod și seleniu (5-7). Este, de asemenea, o sursă bună de proteine extrem de biodisponibile, care o fac unică într-un context nutrițional (8). Peștele sporește biodisponibilitatea mineralelor precum zincul și fierul din alimente pe bază de cereale și, prin urmare, este important într-o dietă sănătoasă și echilibrată (9-12). Astfel, includerea chiar și a unor cantități mici de pește în dietă poate spori aportul global de biomasă și biodisponibilitatea.
Conținutul de nutrienți variază în interiorul și între speciile de pești, în funcție de părțile comestibile, habitat, regiune și anotimpuri (13). De obicei, peștele slab conține niveluri mai ridicate de iod (15), în timp ce peștele gras conține niveluri mai ridicate de vitamina D, EPA și DHA (14). Am raportat anterior variații mari ale nivelurilor de iod la peștii slabi, variind de la 22 la 720 μg/100 g la codul Atlantic (Gadus morhua) (15).