Da, mâncarea din sud poate fi sănătoasă - aici; de ce Southern Kitchen
Gândiți-vă la o masă tipică din sud. Primul lucru care îmi vine în minte este un platou de pui prăjit maroniu-auriu, biscuiți din lapte acoperit în sos de cârnați și, desigur, grătar. Dar mâncarea sudică are mult mai mult.
Aceste feluri de mâncare bogate și indulgente pe care le iubim atât de mult în sud sunt, totuși, considerate în mod tradițional feluri de sărbătoare. Așa cum susține „Soul Food Scholar” Adrian Miller într-un interviu în Epicurious, este mâncarea pe care o mănânci și te bucuri ocazional, dar „odată ce ajungi într-un punct în care poți prospera un pic mai mult, începi să o mănânci într-un mod mai regulat bază. " Deoarece aceste mese festive nu au fost consumate în mod istoric în mod regulat, adevărata bază a bucătăriei sudice, s-ar putea argumenta, este mai sănătoasă decât crezi.
Dietele robilor se bazau pe supraviețuire. Mesele rar includeau carne și constau în principal din ingrediente vegetariene. Dacă s-a folosit carne, funcția sa principală a fost condimentarea în feluri de mâncare precum verdeața înăbușită și rareori a fost elementul central al unui fel de mâncare. Fără știrea proprietarilor de sclavi, aceștia părăseau cele mai nutritive părți ale unor mese - în special „potlikker” - pentru a fi consumate de afro-americanii care au pregătit mesele.
Într-un interviu acordat National Public Radio, Edge a explicat: „Ați luat o oală de verdeață - ar putea fi gulere și muștar - și ați gătit-o jos, încet și încet, cu jambe de porc sau cozi de porc. Și lichidul care rămâne la baza acelei oale, esența distilată, este „potlikkerul” ... În timpul zilelor de aservire, stăpânii sclavi ar păstra adesea verdele pentru ei înșiși și ar fi trebuit să dea potlikkerul la sclavi, neștiind că substanțele nutritive se scurg din acele verzi și rămân în potlikker. Deci, sclavii au rămas cu ceea ce era cu adevărat partea nutritivă a vasului. ”
În interviul său cu Epicurious, Miller a explicat că rațiile de sclavi constau în cea mai mare parte din cereale și amidon, folosind ceea ce era ușor disponibil pentru a compune restul unei mese. „O dată pe săptămână, robii obțineau cinci kilograme de amidon - care ar putea fi făină de porumb, orez sau cartofi dulci; au primit câteva kilograme de carne afumată, sărată sau uscată, care ar putea fi carne de vită, pește sau carne de porc - ceea ce era mai ieftin - și un ulcior de melasă, și atât. ”