Cuscus și Bulgur
Consumul de alimente din cereale integrale, cum ar fi bulgurul și cuscusul din grâu integral, poate ajuta la scăderea riscului de diabet de tip 2, boli de inimă și accident vascular cerebral. Modul meu preferat de a savura aceste cereale integrale pline de nutrienți: ca bază pentru salate și boluri.
Note nutriționale
Bulgurul și cuscusul de grâu integral sunt surse bune de fibre, proteine, folat, vitamina E, magneziu, fier, potasiu și seleniu, substanțe nutritive găsite în tărâțele exterioare și straturile germinale interioare ale cerealelor.
Cerealele integrale conțin și fitosteroli, compuși naturali care au potențial de combatere a bolilor. Studiile sugerează că fitosterolii pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău).
1 cană de cuscus de grâu integral, gătit, oferă: 210 calorii, 35 g carbohidrați, 7 g fibre, 7 g proteine, 2 mg fier
1 cană de bulgur, gătită, oferă: 151 calorii, 33 g carbohidrați, 8 g fibre, 8 g fibre, 33 mcg acid folic, 58 mg magneziu, 2 mg fier
Soiuri
Un aliment de bază în toată Africa de Nord, cuscusul este utilizat pe scară largă în casele nord-americane și este considerat o alternativă la paste sau orez. Cuscusul din cereale integrale se prepară rapid și face un plus delicios la orice masă.
Cuscusul se obține prin supunerea grâului integral proaspăt măcinat unui proces riguros de măcinare și laminare. Rezultatul final este în esență un bob transformat din interior spre exterior.
În Canada, puteți cumpăra cuscus de grâu integral sau cuscus alb din gris (același produs din grâu dur folosit pentru a face paste).
Bulgur este un produs de bază popular în Orientul Mijlociu, unde este folosit pentru a face tabul și pilafs. Bulgur este fabricat din sâmburi de grâu integral care au fost înmuiate și coapte pentru a accelera timpul de gătit. La fel ca cuscusul, este, de asemenea, foarte ușor de preparat și adaugă textură și o aromă de nuci la mese.
Bulgur este întotdeauna făcut din cereale întregi. Se face prin fierbere, uscare și crăparea sau măcinarea boabelor de grâu. (Bulgur nu este același lucru cu grâul crăpat, care nu se fierbe înainte de a fi crăpat.)
În timp ce cuscusul are un bulgur cu o mărime de boabe, ca orezul, are diferite mărimi de boabe: fin, mediu și grosier.
Bulgur cu cereale fine este măcinat în granule mai mici de grâu și este adesea folosit într-o varietate de feluri de mâncare care implică carne măcinată.
Bulgur cu bob mediu este procesat în granule de grâu puțin mai mari și poate fi folosit și în umplutura de carne sau în tabulă, o salată populară din Orientul Mijlociu.
Cereale grosiere, sau bulgur numărul trei este măcinată până la dimensiunea unui bob de cuscus. Ambele boabe au utilizări culinare similare, în principal tocănițe, supe și pilaf.
Cumpărare
Cuscusul poate fi achiziționat în vrac sau în pachete în magazinul alimentar (se vinde în culoarul de orez). Dacă cumpărați cuscus în vrac, verificați dacă coșurile sunt acoperite și dacă magazinul are o rată de rotire bună pentru a asigura prospețimea. Dacă cumpărați cuscus ambalat, căutați un produs care să conțină grâu integral sau cereale integrale pe etichetă.
Bulgur este vândut în secțiunea de orez a magazinului alimentar, a magazinului de produse alimentare în vrac și a magazinelor de alimente naturale. Asigurați-vă că achiziționați un produs care are dimensiunea corectă a cerealelor pentru nevoile dvs.