Cuptor cu halogen și siguranță alimentară
1. Cuptorul cu halogen (aragaz turbo) este considerat de unii oameni ca o alternativă sănătoasă și eficientă din punct de vedere energetic față de cuptorul convențional. Similar cuptorului convențional, cuptorul cu halogen poate produce și alimente maro și crocante. Anterior, rapoartele mass-media au afirmat că consumul de alimente gătite cu cuptor cu halogen poate crește aportul de agenți cancerigeni care se pot forma într-un mod similar cu gătitul prin grătar. Acest lucru a ridicat îngrijorarea publicului cu privire la siguranța alimentară a utilizării cuptorului cu halogen.
Introducere în Berbecul Halogen
1. În general, un cuptor cu halogen este format dintr-un vas de sticlă cu capac care conține un ventilator și becuri cu halogen. La pornire, fasciculele de radiații cu infraroșu (sau mai precis, cu infraroșu îndepărtat) sunt eliberate de becurile cu halogen pentru a produce căldură. Ventilatorul circulă aer fierbinte peste și în jurul mâncării pentru a găti. Cuptorul cu halogen poate fi folosit pentru prăjire, grătar, coacere, abur, grătar sau deshidratarea alimentelor, fără a fi nevoie de preîncălzire.
2. Atunci când alimentele sunt expuse la radiațiile infraroșii, cantități mari de energie sunt transferate într-un timp scurt. Energia induce moleculele de apă și compușii organici, cum ar fi proteinele, grăsimile și amidonul, să vibreze/să se rotească, producând căldură pentru a ucide microorganismele și pentru a conferi hranei suprafață maro și crocantă. În industria alimentară, infraroșul este utilizat ca mijloc de dezinfecție termică pentru a inactiva bacteriile, sporii, drojdia și mucegaiul atât în alimente lichide, cât și solide. Dezinfectarea prin infraroșu poate permite pâinii proaspăt coapte să se bucure de o perioadă mai lungă de valabilitate fără adăugarea de conservanți. Se poate aplica și la deshidratarea legumelor pentru conservare.
Siguranța alimentară în ceea ce privește utilizarea cuptorului cu halogen
1. Procesul de gătit al cuptorului cu halogen este, de asemenea, un tip de gătit cu căldură uscată, care utilizează fie aerul, fie grăsimea ca mijloc de gătit. Se poate obține o temperatură mai ridicată în comparație cu gătitul cu căldură umedă, care folosește apă și abur ca mediu de gătit.
2. În timpul procesului de gătit la căldură uscată, temperatura ridicată (de obicei mult peste 100 ° C) poate provoca modificări chimice în componentele majore din alimente (adică carbohidrați, grăsimi și proteine) și poate genera ulterior contaminanți ai procesului, cum ar fi acrilamida, policiclica. hidrocarburi aromatice (HAP) și amine heterociclice (HCA). S-a demonstrat că acrilamida, precum și anumite HAP și HCA cauzează cancer la animalele experimentale, în timp ce benzo [a] pirenul, un HAP, este cancerigen pentru oameni.