Cum soia face ravagii asupra digestiei și a pancreaselor - The Healthy Home Economist
Dacă credeți că amploarea daunelor pe care soia slabă le poate afecta sănătatea, s-ar putea să fiți surprins să aflați că soia este, de asemenea, notoriu greu de digerat cu soia OMG - utilizată pe scară largă în alimentele procesate - cel mai rău absolut.
Vinovatul este inhibitori de protează găsite în toate boabele de soia, indiferent dacă sunt organice sau OMG. După cum sugerează și numele, inhibitorii de protează suprimă unele dintre enzimele cheie care ne ajută să digerăm proteinele.
Cel mai cunoscut și mai important dintre inhibitorii de protează este tripsina. Soia OMG, inclusiv edamame, are mai multe dintre ele decât fasolea organică sau convențională și, ca să înrăutățească lucrurile, acei inhibitori de protează sunt încăpățânați la dezactivare prin gătit sau alte metode de procesare.
Soia nu este singurul aliment care conține inhibitori de protează. Toate fasolea le conține, la fel ca și cerealele, nucile, semințele, legumele familiei solanelor, albușurile și alte alimente. Cu toate acestea, inhibitorii de protează din aceste alimente contribuie rar la probleme de sănătate, deoarece puține dintre aceste alimente sunt consumate excesiv, iar gătitul le dezactivează pe cele mai multe dintre ele.
În contrast, există mai mulți inhibitori de protează la boabele de soia decât în orice alt aliment consumat în mod obișnuit. În timp ce inhibitorii de protează nu reprezintă o problemă pentru persoanele care se bucură de felul de mâncare ocazional din soia, cantitățile se adună rapid atunci când oamenii consumă alimente din soia sau beau lapte de soia zilnic, în convingerea greșită că este un substitut „sănătos” al cărnii și al produselor lactate.
Timp de decenii, USDA și alți cercetători și-au depus eforturile pentru a găsi modalități sigure și ieftine de a dezactiva inhibitorii de protează găsite în soia. Fierberea, prăjirea și metodele moderne de procesare ajută, dar nu pot distruge toate aceste componente supărătoare. Singura modalitate de a vă apropia este prin metodele de fermentare de modă veche utilizate pentru a face pasta de miso, tempeh și natto, cea mai hrănitoare formă de soia. S-a raportat că tehnicile moderne de procesare industrială care implică tratamente termice, de presiune și chimice distrug până la 80 până la 90%, dar aceasta este o promisiune, nu o garanție.
Numărul de inhibitori de protează vii rămași în produsele din soia variază de la un lot la altul, iar anchetatorii au descoperit niveluri neașteptat de ridicate de inhibitori de protează prezenți în unele alimente din soia și niveluri uimitor de ridicate în unele formule de soia.
Inhibitorii de protează sunt o problemă deosebit de proastă la soia OMG. Cu peste nouăzeci la sută din culturile comerciale de soia acum modificate genetic - față de aproximativ cincizeci la sută în 2007 - există riscuri foarte reale pentru sănătate. Desigur, Monsanto susține că aceste fasole sunt în mod substanțial echivalente cu soia convențională, deci sigură.