Cum se veganizează bucătăria siriană VegNews
Onorați Siria răsfățându-vă cu arome care sărbătoresc o civilizație antică - fără carne și lactate.
17 februarie 2017
Mâncarea siriană a fost modelată de secole de comerț, migrație și invazie. Popoarele evreiești, asiriene, alawite, turcești, armene, palestiniene, grecești, arabe și yazidi au influențat cu toții dezvoltarea bucătăriei siriene, iar aceste influențe diverse creează mâncăruri excelente. În zilele noastre, referințele la Siria se concentrează adesea pe războiul său civil brutal, pe distrugerea artefactelor istorice ale țării și pe criza refugiaților sirieni. Dar în spatele acestor știri tragice se află ceva de sărbătorit - cultura alimentară a Siriei. Multe feluri de mâncare siriene sunt abundente în legume, iar multe feluri de mâncare din carne pot fi ușor convertite în proteine pe bază de plante. Explorarea bucătăriei siriene în bucătăria dvs. vă poate îmbogăți experiențele de gătit și este o modalitate excelentă de a surprinde oaspeții cu noi profiluri de aromă. Iată cele cinci experiențe preferate legate de mâncarea siriană.
1. Kibbeh
Mâncarea națională a Siriei - kibbeh - este un bulgăreț prăjit sau la cuptor (adesea în formă de fotbal american) condimentat cu ceapă și condimentat cu scorțișoară, nucșoară și ienibahar. Există nenumărate versiuni servite în Orientul Mijlociu, inclusiv soiuri fără carne, cum ar fi una care este umplută cu nuci de pin fierte în sirop de gutui. Kibbeh este mâncarea perfectă de mâncat atunci când rătăcești pe aleile labirintice din Damasc, capitala țării. Cunoscut drept „Orașul iasomiei”, Damascul găzduiește piețe stradale, inclusiv Alq-Hamidiyah Souq, care este considerat cel mai vechi oraș. Dar puteți găsi kibbeh și în casele siriene, deoarece multe femei siriene au o rețetă secretă de kibbeh transmisă de la mamele lor.
2. Gătind acasă
Sirienii s-ar putea bucura de kibbeh acasă, dar mai frecvente sunt ceea ce ar putea fi considerat caserole. Fatteh - acoperit cu pătrunjel tocat, măsline sau migdale prăjite - este unul dintre cele mai populare. Chipsurile de pita prăjite sunt înăbușite cu iaurt gros (pe bază de soia sau nucă de cocos ar putea fi folosite), stratificate cu naut și, uneori, o baie, cum ar fi hummus. Un alt fel de mâncare preferat de acasă este harra bi isbaou, care în arabă înseamnă „deget ars”. Acest nume neobișnuit este atribuit unui țăran care ar fi fost atât de încântat să-l mănânce încât și-a ars degetele. Umplutura de harra bi isbaou este compusă din paste și linte maro fierte în ceapa, în timp ce pătrunjelul, ceapa prăjită și semințele de rodie sunt dungi înțelepte în partea de sus.