Cum se poate murăturile, pas cu pas Epicurios
Cuplați toți micii castraveți drăguți Kirby și transformați-i în murături perfect mărunțite, coapte pentru viitoarea dvs. plăcere.
Am parafrazat ziua liberă a lui Ferris Bueller și o voi face din nou (probabil de multe, de multe ori): Vara se mișcă destul de repede, dacă nu te oprești să pui ceva, ai putea să-l ratezi. Și dacă nu ați mai pus vreodată murături clasice de mărar, acesta este momentul pentru a face față sarcinii (acesta este lingoul conservatorilor pentru decapare și depozitare: a pune).
Desigur, puteți face murături rapide în orice noapte a săptămânii, în orice săptămână a anului. Dar când produsele proaspete sunt în sezon, sunt mai aromate - și mai ieftine. Deci, chiar acum, când piețele fermierilor sunt abundente cu fructe și legume colorate, clare, este timpul să vă luați un weekend pentru a învăța cum să murati. În acest fel, vă puteți bucura de aceleași fructe și legume în câteva luni de acum înainte, când nimic nu răsare din pământ.
Rețeta pe care o folosim este una de bază pentru murăturile de castraveți kosher de mărar - așa-numita nu datorită vreunei afilieri religioase, ci pentru că sunt făcute în stilul delicatelor kosher din New York, caracterizate prin adăugarea de usturoi. Ați putea folosi cu adevărat aceeași metodă pentru orice legumă aveți la îndemână: dovleceii ar fi minunați - sau morcovii sau fasolea verde. Totuși, astăzi, să-l păstrăm clasic. Iată cum se fac și se pot mărari murături:
Obțineți această rețetă
Murături de usturoi preferate rapide
1. Umpleți o oală mare cu apă fierbinte
Evident, dacă aveți o oală de conserve cu un raft montat, utilizați-o aici. În caz contrar, îl puteți pirata cu un vas mare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie, de asemenea, de ceva pentru a ridica borcanele de sticlă de pe fundul vasului. Puteți utiliza un raft de răcire metalic rotund, dacă aveți unul care se potrivește bine (și plat) în vasul de stoc. Niciun vas de conserve sau raft de răcire? Scrunch o bucată lungă de folie de aluminiu într-un șarpe și apoi înfășurați-o într-o spirală pentru a se potrivi în fundul vasului de stoc. Eliberați spirala suficient de slăbită, astfel încât apa să poată circula între bobine, dar suficient de strânsă, astfel încât borcanele de conservare să poată sta vertical pe ele, fără să se răstoarne. În cele din urmă, oala ar trebui să fie suficient de înaltă, astfel încât să o puteți umple cu apă cu cel puțin un centimetru mai mare decât borcanele umplute.
2. Se scufundă borcanele de conservare în apa fierbinte și se fierbe
Pentru această rețetă, puteți folosi fie 2 borcane de dimensiuni de 4 litri, fie 4 borcane de dimensiuni pinte. Puteți dubla cu ușurință rețeta pentru a face borcane de 4 litri sau 8 borcane, dacă doriți - doar dublați rețeta de mai jos. Borcanele de pătrat se pot potrivi cu ușurință murături întregi sau sulițe, în timp ce borcanele cu pinte sunt mai potrivite pentru așchii de murături. Aranjați borcanele (fără capacele sau inelele lor) pe un raft sau bobina dvs. de folie improvizată și adăugați suficientă apă fierbinte de la robinet pentru a le acoperi cu un centimetru. Aduceți apa la fiert la foc mare și opriți imediat focul. Lăsați borcanele scufundate până când sunt gata de utilizare.
3. Strângeți și tăiați castraveții
Mergeți pentru 3 kilograme de castraveți Kirby, care sunt mai ferme, mai aromate și mai puțin dezgustătoare decât castraveții tipici de toată lungimea. Deoarece capetele castraveților pot fi amare, tăiați atât floarea cât și tulpina capătului fiecărui cuke. Puteți mura castraveții întregi sau le puteți tăia în forma dorită:
Pentru sulițe, tăiați castraveții în jumătate pe lungime, apoi așezați partea tăiată în jos pe tăblița dvs. și tăiați din nou în jumătate pentru a face sulițe.
Pentru chipsuri murate, tăiați castraveții în monede de 1/4 inch. (Dacă doriți așchii de murături crestate, va trebui să investiți într-o mandolină cu o lamă de feliere de vafe.)
4. Asigurați-vă îngrijirea murăturilor
Într-o cratiță mare separată, combinați 2 căni de oțet alb, 2 căni de apă și 2 lingurițe. murați sarea și aduceți la fierbere. Este important să folosiți sare de decapare aici, care se găsește în majoritatea magazinelor alimentare. Sarea de masă conține adesea agenți anti-aglomerare care pot transforma saramura murată în tulburi și pot produce arome. Sarea Kosher poate fi utilizată, dar din moment ce este mai grosieră decât sarea de murat, va trebui să utilizați o cantitate diferită: pentru fiecare 1 linguriță. sare de murat necesară în rețeta dvs., America's Test Kitchen's Foolproof Preserving recomandă înlocuirea 1 1/2 linguriță. Sare kosher a lui Morton sau 2 lingurițe. de sare kosher Diamond Crystal.