Cum se gătește o friptură de porc

Dirk Rieber de Lowenbrau Keller împărtășește sfaturile sale și o rețetă pentru prăjirea unei articulații de porc cu crăpături, la timp pentru Oktoberfest.

SCHWEINSHAXE (articulație de porc prăjită)

porc

INGREDIENTE

4 articole de porc sarate * (comandați articole de porc de la măcelarul dvs. și cereți-le să fie sarate)

Aproximativ 60g sare

500 ml bere neagră precum Hofbräu Dunkel

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

1 linguriță de amidon de porumb

Sare și piper suplimentar (pentru condimentare)

METODĂ

Tăiați aproximativ un morcov și o ceapă și puneți-le într-o oală mare, împreună cu două foi de dafin. Adăugați apă în vasul de stoc până se umplu trei sferturi și aduceți la fierbere.

Când apa fierbe, adăugați o stropire generoasă de sare și lăsați-o cu grijă în nodurile de porc. Asigurați-vă că articulațiile sunt complet scufundate în apă. Completați cu puțină apă dacă este necesar. Puneți apa la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic.

Fierbeți articulațiile de porc până când carnea este fragedă. Acest lucru va dura între 45 de minute și o oră și jumătate, în funcție de mărimea nodurilor de porc. Pentru a verifica dacă sunt fierte, introduceți o furculiță mare de carne în cea mai cărnoasă parte a articulației. Articulatia trebuie sa alunece de pe furca fara nici o rezistenta. Scoateți articulațiile din tigaie și lăsați să se răcească ușor. Stoc de rezervă.