Cum se face varza murată
De Meghan Telpner/Toate rețetele
Când mi-am început cariera în nutriția culinară, varza murată de casă era o artă pe moarte. De-a lungul anilor, în timp ce predam cursuri în persoană, mi-am făcut misiunea de a-l aduce înapoi în comunitatea mea și am avut de obicei un demo de varză murată pe dosar. Din fericire, alimentele fermentate precum varza murată se confruntă cu o renaștere populară și o mulțime de oameni o încearcă acum acasă. Este ieftin, ușor de făcut și incredibil de hrănitor - deci nu există niciun motiv să nu o faceți.
Ce este varza murată?
Varza de varză este varză mărunțită, care este combinată cu o saramură sau se masează pentru a-și crea propria saramură și, uneori, ierburi și condimente. Este, în general, folosit ca condiment pentru lucruri precum burgeri, tacos, salate și sandvișuri.
Care este diferența dintre varza acră fermentată și varza acră?
Singurul tip de varză murată este tipul care a trecut printr-un proces de fermentare a acidului lactic - practic fermentat în saramură de sare derivată natural. În timpul procesului de fermentare, diferite bacterii lucrează pe varză pentru a produce acid lactic. Nu trebuie adăugate culturi speciale, conservanți sau substanțe chimice.
Varza murată nefermentată este de obicei acoperită cu o saramură de sare de oțet încălzită și apoi conservată. Adesea, producătorii de alimente vor folosi conservanți suplimentari pentru a-l menține mai stabil pe raft și pentru a se asigura că culorile rămân strălucitoare și vibrante. Majoritatea a ceea ce veți găsi în supermarketul dvs. a fost pasteurizat, ceea ce înseamnă că toate bacteriile bune au fost ucise. Vrem bacteriile bune!
Varza de varză conservată are un gust foarte diferit de varza de vară fermentată natural - prima este destul de oțetară, în timp ce cea de-a doua este acidulată și delicios acră.
Beneficiile pentru sănătate ale varză murată
Alimentele fermentate, cum ar fi varza acasă, sunt bogate în probiotice. Cuvântul „probiotic” înseamnă „promovarea vieții”. Probioticele sunt băieții buni; bacteriile benefice de care avem nevoie în intestin, care ne ajută să ne menținem sănătoși. Sprijină digestia sănătoasă, imunitatea și creierul nostru.