Cum se face untul Kitchn
Când ți-ai făcut ultima dată propriul tău unt? A fost la grădiniță când profesorul tău a turnat smântână rece într-un borcan și fiecare copil din clasă a avut șansa să o scuture? Dacă a trecut ceva timp de când ați încercat acest tratament DIY, atunci citiți mai departe pentru metoda noastră ușoară, fără scuturare, pentru a vă crea propria dvs. Și dacă nu ați încercat niciodată untul cultivat - versiunea mai sofisticată, cu aromă profundă a untului - atunci această postare este specială pentru dvs.!
Dar mai întâi, de ce să ne deranjăm?
S-ar putea să vă întrebați de ce ar trebui să vă deranjați să vă faceți propriul unt. De fapt, există mai multe motive! În primul rând, este foarte ușor și foarte distractiv, motiv pentru care copiilor le place să o facă. Dar ajungi și cu un produs superior, mai ales dacă alegi crema de calitate și îți iei timp să o cultivi (mai multe despre asta mai jos). A face unt este o modalitate excelentă de a consuma orice cremă ce ți-a rămas dintr-o rețetă - nu o urăști doar atunci când o rețetă necesită 1 lingură de smântână și iată-ți, rămâne cu aproape o cutie întreagă?
Unul dintre motivele mele preferate pentru a-mi face propriul unt este că produce un alt minunat DIY: zeama! Acesta este adevăratul zară, nu lucrurile îngroșate cu care obișnuim să cumpărăm astăzi în magazine. Are un gust curat, proaspăt, acidulat (mai ales dacă ți-ai cultivat smântâna) și poate fi folosit în majoritatea rețetelor care necesită lapte de unt.
Untul DIY este, de asemenea, un cadou excelent. Împachetați-l într-un borcan frumos sau rotiți-l într-un buștean și înfășurați-l în hârtie cerată sau pergament. Îngheață frumos, așa că, chiar dacă nu crezi că o vei folosi imediat, poți totuși să faci un lot și să ai o rezervă bună.
Crema
Asigurați-vă că utilizați cremă de calitate pentru untul dvs. Deoarece este practic singurul dvs. ingredient, veți gusta diferența. Am cumpărat o „cremă pentru bătut” locală, organică, omogenizată din supermarketul meu pentru această postare și a funcționat frumos. Dacă este posibil, evitați crema ultra-pasteurizată, deoarece căldura foarte mare obișnuită în acest tip de pasteurizare distruge o mare parte din aroma cremei.
Mulți oameni jură că crema crudă este cea mai bună alegere pentru prepararea untului și sunt sigur că este delicioasă. Dar, deoarece este greu de găsit pentru mulți oameni și costisitor de achiziționat, nu am experimentat cu acesta pentru această postare. Preferi să folosești smântână crudă? Povestește-ne despre experiențele tale în comentarii!
Cultivarea cremei
Cultivarea smântânii înainte de a o frământa este într-adevăr calea de urmat, după părerea mea. Nu trebuie să faceți acest lucru pentru a face unt bun, dar trebuie să faceți acest lucru pentru a face unt grozav! Unt transcendent! Înainte de refrigerare, tot untul era cultivat ca o modalitate de a-l împiedica să se strice. Este foarte ușor de făcut, dar trebuie să acordați ceva timp suplimentar pentru cultivare (de obicei 12 până la 24 de ore), deci puteți sări peste acest pas dacă timpul nu este de partea voastră.
Există culturi de unt pe care le puteți cumpăra de la furnizorii de brânzeturi, dar eu folosesc pur și simplu iaurtul, deoarece este atât de ușor disponibil. Produsele mele lactate locale (Strauss) fac un iaurt excelent și asta am folosit pentru această postare. Ca și în cazul cremei, încercați să evitați un iaurt prea prelucrat. Iaurtul meu conține lapte și cultură de iaurt și nimic altceva - fără stabilizatori, arome sau alți aditivi.
Cultivarea temperaturilor
Crema va trebui să stea la o temperatură ușor caldă până la cultură, aproximativ 70 ° F până la 75 ° F. După ce este cultivat, ar trebui să fie răcit la aproximativ 60 ° F pentru a se amesteca corect. Personal, nu măsoară niciodată temperaturile atunci când fac unt: după cultivare, pun vasul în frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a-l răci. Dacă nu cred că o voi amesteca imediat, o las la frigider mai mult timp și apoi o las să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a lua o parte din răceală.
Dar sare?
De vreme ce îmi folosesc untul măcinat acasă pentru împrăștiere și gătit, puțină sare este un plus frumos. Îmbunătățește aroma și contribuie la termenul său de valabilitate, deoarece sarea este un conservant natural. Dar este opțional și, dacă nu sunteți sigur cum veți folosi untul, vă recomandăm să îl lăsați. Dacă adăugați sare, asigurați-vă că ați adăugat-o la sfârșit, astfel încât să nu o clătiți în procesul de spălare finală.
Ce se întâmplă cu spălarea?
Chiar și după ce untul a fost scurs și presat, încă se ține pe multă lapte. Doriți să clătiți cât mai mult din acest lucru, deoarece zeama va contribui la deteriorarea timpurie. Unora le place să stoarcă untul în mâini sub apă curgătoare rece, dar prefer metoda de apă cu gheață într-un bol (vezi rețeta).