Cum se face un starter cu aluat - bucătărie hrănită
Deși este nevoie de puțină răbdare și aproximativ o săptămână din timpul tău, creează un starter pentru aluat de la zero este unul dintre cele mai ușoare (și mai satisfăcătoare) proiecte de bucătărie pe care le puteți aborda. Cu aproximativ o săptămână de hrăniri sârguincioase, veți putea transforma apa simplă și făina într-un dospit cu bule pe care îl puteți folosi pentru a face pâine, clătite și alte rețete.
Ce este un starter pentru aluat?
Un starter pentru aluat este o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY), cum ar fi kombucha, chefir de apă și kefir de lapte. Această combinație de bacterii și drojdie ajută la aromatizarea și creșterea pâinii cu aluat. Bacteriile lactobacile găsite în aluat îi conferă o aromă ușor acră, în timp ce drojdiile sălbatice din start vă ajută să vă crească pâinea.
În mod tradițional, brutarii făceau toate pâinea fie cu un starter pentru aluat, fie cu drojdie de barm de la fabricile de bere. La mijlocul secolului al XIX-lea, drojdia comercială de brutar a fost izolată și a început să intre în uz; cu toate acestea, abia mult mai târziu a devenit o bază de uz casnic pentru brutarii de acasă.
Cum se face un starter pentru aluat
A face un starter pentru aluat este un exercițiu de răbdare și implică răbdare și diligență zilnică timp de aproximativ o săptămână. După aceea, starterul va fi gata de utilizare și va trebui să-l hrăniți doar o dată pe săptămână pentru a-l menține activ și activ.
- Pornire. Va trebui să amestecați puțină făină și apă împreună într-un borcan. Sigilați borcanul strâns, apoi lăsați-l să se odihnească o zi.
- Hrănirile zilnice. În zilele 2 și 3, va trebui să vă hrăniți starterul o dată pe zi. Aceasta înseamnă că aruncați jumătate din starter și apoi amestecați în cantități egale de făină și apă pentru a înlocui ceea ce ați aruncat.
- Hrăniri de două ori pe zi. În zilele 4 și 5, veți observa că starterul dvs. devine activ și începe să se extindă. De asemenea, va trebui să alimentați starterul de două ori pe zi, cu aproximativ 12 ore între alimentări.
- Știind când starterul este gata. Când starterul își dublează volumul între hrăniri, este gata pentru coacere. De obicei începe să se dubleze până în ziua 6. Hrăniți-l încă o dată, apoi transferați-l în frigider. Dacă starterul nu își dublează volumul până în ziua 6, continuați să îl hrăniți de două ori pe zi până când se dublează în decurs de 12 ore.