Cum se face stoc de pui

până când

Este ușor să faceți un stoc de pui de casă!

Nu numai că economisiți bani, deoarece nu trebuie să cumpărați stoc în cutie, ci stocul în sine este mult mai sănătos pentru dvs. din cauza întregului fier, colagen și măduvă bogată în vitamine din oase.

Videoclipurile noastre preferate

Există mai multe moduri de a face stoc de pui. Trei dintre metodele noastre preferate sunt prezentate aici.

Prima metodă folosește oasele rămase dintr-o carcasă de pui și legume (ceea ce înseamnă că este practic gratuită) și durează câteva ore de gătit lent. Folosim adesea această metodă atunci când am prăjit un pui și am rămas o carcasă. Este o modalitate excelentă de a nu lăsa oasele bune să se piardă.

În cea de-a doua metodă, începem cu spatele și/sau aripile de pui crud tocat și le sotăm mai întâi pentru a le rumeni pentru aromă. Apoi adăugați ceapă, morcovi, pătrunjel și praz sau ceapă verde și acoperiți cu câțiva centimetri de apă rece. Acest lucru se fierbe timp de 4 până la 6 ore și apoi se strecoară.

A treia metodă este o versiune rapidă a celei de-a doua. Puteți face stoc ușor în aproximativ o oră în acest fel, din nou începând cu spatele și aripile.

Cum se face stoc de pui

Metodă

Metoda 1: Resturi de oase de pui

  • Oase și piele rămase dintr-o carcasă mare de pui gătită sau crudă (sau două găini pentru rotisor)
  • Blaturi de țelină și 1 coastă mare de țelină, tăiate în segmente de 2 inci
  • Ceapă, 1 ceapă mare, pătrată (nu este nevoie să o curățați)
  • Morcov, tăiat în segmente de 2 inci
  • Patrunjel, 1 buchet
  • Sare
  • Piper

1 Puneți oasele și pielea rămase dintr-o carcasă de pui într-un vas mare. Se adauga legume precum telina, ceapa, morcovi, patrunjel.

Acoperiți cu apă. Se adaugă sare și piper, aproximativ o linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper.

2 Aduceți la fierbere și reduceți imediat căldura pentru a aduce stocul abia la foc mic. Fierbeți parțial acoperit cel puțin 4 ore, ocazional îndepărtând orice spumă care iese la suprafață.

3 Îndepărtați oasele și legumele cu o lingură cu fante sau cu o lână de păianjen și strecurați bulionul printr-o sită de plasă fină.

4 Dacă faceți stocul pentru o utilizare viitoare în supă, poate doriți să reduceți stocul prin fierbere cu încă o oră sau două, pentru a-l face mai concentrat și mai ușor de depozitat.

Metoda 2: Stoc de pui cu spate, aripi și/sau picioare de pui crud

  • 1 lingură de ulei de măsline
  • 4 până la 5 kg de spate, aripi și/sau picioare de pui, pe piele, tăiate cu exces de grăsime, care au fost sparte cu un tăietor în bucăți de 2 inci (îi puteți cere măcelarului să pregătească bucățile de pui în acest fel)
  • 1 ceapă galbenă mare, tăiată în patru (nu este nevoie să o curățați)
  • 1 morcov mare, tăiat în segmente de 2 inci
  • Blaturi de țelină și 1 coastă mare de țelină, tăiate în segmente de 2 inci
  • 1 buchet de patrunjel
  • Verdele de praz sau ceapa verde (dacă le aveți)
  • 1 frunza de dafin
  • 6 litri de apă rece
  • 1 lingură sare