Cum se face Panzanella (Salată de pâine italiană) - Rețetă Kitchn
Uit mereu cât de uimitoare este panzanella și, în această vară, în fiecare vară, îmi amintesc. Această salată italiană clasică pare cumva prea simplă - și prea improbabilă - pentru a fi la fel de bună pe cât este. Vorbim despre un amestec de pâine veche de o zi și roșii coapte suculente cu orice legume ar putea avea nevoie, toate aruncate cu o vinaigretă ușoară.
Dar panzanella este mai mult decât o altă salată de roșii cu niște crutoane - dați totul aproximativ o jumătate de oră pentru a se amesteca și amesteca, iar această salată de pâine merge de la „destul de bine” la o cină care nu se poate opri din mâncare.
Cei mai importanți jucători din acest fel de mâncare sunt pâinea și roșiile. Pâinea trebuie să fie de tipul artizanului consistent, cu o crustă crocantă - orice altele vor deveni umede și dezamăgitoare în salată. Mă aplec spre runde de aluat măcinat aici. Dacă aveți timp și vă amintiți, tăiați pâinea în bucăți și lăsați-o să stea peste noapte pe o foaie de copt ca să se întărească și să nu mai fie veche - până la urmă, panzanella a fost în mod tradițional o modalitate de a folosi capetele întărite ale pâinii rămase. Dacă nu aveți timp, toastați cuburile în cuptor timp de aproximativ 15 minute până când sunt crocante, dar nu prăjite.
Pentru roșii, acesta este locul în care doriți să utilizați roșiile de moștenire frumoase, cu nuanțe vibrante. Alegeți un amestec de culori pentru că asta va fi cel mai frumos de pe farfurie. Sucul este un plus - sucurile de roșii se vor amesteca cu vinaigreta, adăugând un alt strat de aromă întregului vas.
Vă puteți lăsa salata la fel - roșii și pâine, simple și simple - sau puteți adăuga orice alte legume proaspete pe care le aveți la îndemână. Ceapa roșie, castraveții și ardeii sunt alegeri de top, dar nimic nu vă împiedică să adăugați lucruri precum tomatillo, fasole verde, porumb proaspăt sau orice altceva de pe piața fermierilor. Am și o slăbiciune pentru aruncarea bucăților de mozzarella proaspătă cu bolurile mele de panzanella.
Ultimul detaliu pentru acest fel de mâncare îi oferă puțin timp să stea înainte de servire - aici se întâmplă magia. Panzanella are nevoie de o jumătate de oră bună, sau de până la patru ore, pentru ca pâinea să absoarbă sucurile de roșii și pentru ca aromele tuturor legumelor să se amestece. Am găsit un loc dulce cu fiecare lot în care pâinea s-a înmuiat, dar totuși are un pic de criză lângă crustă. Cu siguranță nu este ud, ci frumos mestecat.