Cum se face o oțetă simplă
O vinaigretă este standardul în sosurile de salată. Este ușor, sănătos, sezonier și complet personalizabil. Aproape fiecare restaurant are o „oțet de casă” și ar trebui să o faci și tu.
Să fim reali aici; pansamentele pentru salată cumpărate cu magazin de vinagră sunt atât de meh. Indiferent de cât de premium sau de elegant arata eticheta, pur și simplu nu au un gust grozav. Și nici nu vrei să te uiți la eticheta ingredientelor.
Efectuarea unei oțeturi de bază este foarte simplă. Doar combinați acidul și grăsimile împreună cu alte câteva ingrediente. Odată ce ați învățat această tehnică de bază, există nenumărate variante pe care le puteți crea și nu va trebui niciodată (sau nu doriți) să o cumpărați din nou în magazin.
S-ar putea să pară un pic extrem de afirmat că învățarea de a face o vinaigretă îți poate schimba viața, dar chiar poate. Folosind o vinaigretă proaspătă de casă, vă veți duce salata la nivelul următor și vă veți bucura de o salată mai hrănitoare și mai aromată. Este un pic o tehnică de poartă către multe altele care vor urma.
O vinaigretă a fost primul sos pe care l-am învățat vreodată să fac. Tatăl meu m-a învățat și o fac aproape la fel astăzi ca atunci când eram copil, ajutând la cină. Multe rețete de oțeturi pe care le veți găsi au un procent mult mai mare de ulei în oțet. Cred că aici greșesc. În sfârșit, au un gust gras și nu împachetează cu adevărat aroma care creează o salată „wow”.
Odată ce ai scăzut acest lucru, te încurajez în totalitate să transmiți cunoștințele familiei, prietenilor, copiilor și persoanelor aleatorii de pe stradă. Ok, poate nu ultima parte, dar tu mă primești.
Este o sarcină minunată să le dai oamenilor la cină atunci când întreabă „ce pot face ca să ajut?” În afară de răspunsul normal „oh nimic mulțumesc”, scoateți toate ingredientele și mergeți-le prin prepararea vinaigretei pentru salată. Îi implică și apoi învață cum să o facă.
În timp ce vinaigreta nu este oficial pe lista „sosurilor mamă franceză”, eu o consider destul de mult una. Nici vinagreta nu sunt doar pentru salată. Ei pot face aproape totul mai bun. Învățarea tehnicii de bază și a ingredientelor care intră în ea vă va ajuta să vă ridicați abilitățile de gătit.
Ce este o vinaigreta, oricum?
O vinaigretă în forma sa cea mai de bază este pur și simplu oțet și ulei amestecat împreună. Acest lucru poate funcționa total într-o ciupire; dar adăugarea a doar câteva ingrediente face diferența și se poate împerechea perfect cu orice fel de mâncare.
Învățarea de a face o oțet de bază este un schimbător de jocuri
În termen de 2 minute de la început până la sfârșit, ai dressingul ideal pentru salata ta. O vinaigretă de bază se împerechează bine cu aproape orice salată și este întotdeauna un favorit.
Utilizări pentru vinaigrete
Vinagretele nu sunt doar pentru salate. Completarea unei varietăți de alimente cu o vinaigretă este ca un impuls de aromă al vasului, aducându-l la un alt nivel. Îl va lumina și va ajuta la crearea unui echilibru perfect între masa principală și cea laterală. Iată doar o mână de utilizări posibile:
- O marinată pentru pui sau pește
- Servit cu legume la grătar sau prăjite
- Stropit de tacos
- Adăugat într-o folie de legume sau pui
Este vorba despre crearea unui echilibru
Această vinaigretă are aciditate și mușcătură din aciditatea oțetului și muștarului. Apoi, folosim doar suficient ulei de măsline extravirgin pentru a acoperi fiecare mușcătură de salată cu o aromă bogată și o notă de dulceață din miere, sirop de arțar sau zahăr. Șalota este ingredientul meu secret și adaugă o adâncime de aromă care face ca această vinaigretă să fie absolut delicioasă.
Emulsificarea este cheia succesului
Uleiul și apa nu se amestecă în mod natural. Emulsificarea este procesul de descompunere a moleculelor din ambele substanțe în picături foarte fine, mici, pentru a împiedica separarea combinației.
Muștarul este un emulgator și va ajuta la acest proces de amestecare a uleiului și a oțetului. Cu toate acestea, adăugarea a aproximativ 1 linguriță de maion funcționează excelent pentru a păstra uleiul și oțetul să nu se mai separe din nou. De asemenea, face amestecul mult mai stabil, astfel încât rămâne emulsionat și mai mult.
Maia adăugată este opțională, dar combinația de muștar și maion creează o aromă minunată și îndrăzneață, adăugând în același timp un indiciu perfect de cremozitate în vinaigretă.
În loc să agitați acest amestec într-un borcan de zidărie, cel mai bun mod de a obține o emulsificare completă a ingredientelor este să adăugați ingrediente în ordinea corectă. Începeți prin amestecarea oțetului cu șalotă, muștar, sare și piper și maionetă (dacă utilizați). Apoi, picurați încet în ulei în amestecul de oțet în timp ce bateți continuu pentru a-l împărți în picături mici.
Ingrediente pentru Vinaigrette
Ingredientele proaspete de înaltă calitate sunt cheia. Dacă utilizați un ulei vechi, gustul rezultat al vinaigrettei va reflecta acest lucru. Un oțet ieftin nu va oferi multă complexitate.
Grăsimea (uleiul)
Este o idee bună să vă cunoașteți uleiul și să-l gustați înainte de al utiliza. Unele uleiuri de măsline extravirgin pot fi amare, care vor veni cu o mușcătură ascuțită într-o vinaigretă de bază.
Nu vă limitați doar la uleiurile de măsline. Alte uleiuri cum ar fi nucul, alunul, uleiul de susan (dar doar puțin) pot schimba complet aromele.