Cum se face o băutură arbustivă - Rețetă ușoară pentru sirop de fructe arbustive
Aici, la Food52, ne plac rețetele - dar le folosim întotdeauna? Desigur că nu. Pentru că odată ce îți dai seama că nu ai nevoie întotdeauna de o rețetă, vei prepara mâncărurile preferate mult mai des. Astăzi: facem un oțet de băut zingy, fructat, care este o chestiune de raport. (Și da, face și cocktailuri grozave.)
Dacă nu ați mai avut niciodată un arbust, este vorba despre cel mai răcoritor lucru pe care vă puteți gândi să-l beți - mai ales vara. Începe cu un sirop care este o combinație de oțet, fructe și zahăr. Fructul are gustul propriu-zis al său, iar oțetul se taie prin el. Adăugați-l într-un pahar, apoi bule pentru a-l face luminos. Alcoolul este opțional, dar îngrozitor de bun.
Puteți face un arbust în două moduri: calea fierbinte (fructe proaspete fierte în sirop simplu) și calea rece (fructe proaspete aruncate cu zahăr și lăsate să stea câteva zile). Puristii arbuștilor vă pot spune că un arbust făcut la fel nu este un arbust adevărat - și poate au dreptate. Dar adevărat arbust sau nu, este delicios și o modalitate rapidă de a obține un sirop de fructe, oțet care funcționează la fel de bine într-o băutură ca un arbust mai autentic și rece. Dacă ai timp scurt, calea cea mai fierbinte este o abordare bună de urmat; dacă poți fi puțin mai pe îndelete, încearcă procesul rece - prefer aroma unui arbust de proces rece, care este puțin mai puțin dulce și mai fidel fructului în aromă.
Iată cum o faceți:
1. Adună ingrediente.
Arbuștii sunt o chestiune de raport: Pata dulce (pata dulce-tartă, adică) este un raport 1: 1: 1 de fructe, zahăr și oțet. Un loc bun de început pentru arbustul de proces rece este 1 lire de fructe mărunțite, 2 căni de zahăr și 2 căni de oțet; pentru procesul încălzit, alegeți 1 kilogram de fructe, 1 cană de zahăr, 1 cană de apă și 1 cană de oțet. Fiecare metodă ar trebui să producă aproximativ 3 căni de sirop de arbust, care se vor păstra la frigider.
Fructele și aromele
Puteți face arbuști în orice moment al anului cu aproape orice fel de fructe - de la fructe de pădure de vară și piersici (pe care le-am făcut cu mare succes) la mere, grapefruit și rodii în timpul iernii. Cu toate acestea, nu aș recomanda procesul încălzit cu pepene verde, pe care l-am încercat (și care, mi-e teamă să spun, mi-a făcut apartamentul să miroasă în totalitate acid acid la stomac. Brut). O regulă generală bună: procesul încălzit va funcționa bine pentru orice lucru din care ați face gem. Pentru pepenii apoși, rămâneți la procesul rece.
Mare: Există modalități de a obține un arbust de pepene verde! Încercați metoda Genius a Louisei Shafia.
Dacă doriți să faceți un arbust citric, îndepărtați mai întâi coaja de citrice (de preferință organică) și folosiți degetele pentru a freca coaja în zahăr până când este cu adevărat parfumată - în acest fel, nu pierdeți niciunul dintre aceste uleiuri bune. Apoi, tocați fructele în sine, aruncați-le cu zahărul zestru și lăsați-le să stea așa cum ați face orice alt arbust.
Acestea fiind spuse, nu trebuie să fie doar un arbust de fructe! Adăugați ghimbir proaspăt ras, ierburi proaspete (salut rozmarin, cimbru salut) sau condimente (cum ar fi boabe întregi de piper, păstăi de cardamom sau frunze de dafin) fie la siropul simplu (proces fierbinte), fie la amestecul de zahăr-fructe (proces rece).
Majoritatea oțetilor vor funcționa în arbuști, dar gândiți-vă la modul în care fructele dvs. se vor împerechea cu aroma oțetului pe care îl selectați. M-aș îndepărta de oțetul alb simplu, care este prea ascuțit. Oțetul de mere este cel pe care îl folosesc cel mai mult, dar oțetul de vin alb sau roșu, oțetul de orez, oțetul de șampanie sau oțetul de cocos funcționează foarte bine. Balsamic adaugă o adâncime uimitoare arbuștilor de fructe de pădure în special, dar aveți nevoie doar de o stropire. Restul oțetului poate fi cidru sau oțet de vin.