Cum se face nougat
În fiecare marți, expatriul italian Emiko Davies ne duce într-un mare turneu în Italia, arătându-ne cum să preparăm mâncăruri clasice, acerbe regionale acasă.
Astăzi: Trei ingrediente și o rețetă sardă veche pentru un nougat simplu fără zahăr.
Oricine a încercat să facă nougat - torrone, în italiană - acasă, cu metoda siropului de zahăr, va ști cât de nervos poate fi: Așteptând acel moment decisiv, acel grad exact care va face torronul un eșec sau un succes, moale sau tare, set sau flop. Cu siguranță, termometrul face lucrurile mai precise - și atunci când se ocupă de chimia siropurilor, bomboanelor și bezea, precizia este o necesitate pentru asigurarea succesului. Ai crede.
Dar atunci când cercetăm rețete tradiționale pentru torrone în italiană, cum ar fi cartea de bucate a lui Ada Boni din 1921, The Talisman, nu există indicații de temperatură, termometre sau pericolele de a proceda fără unul - doar instrucțiuni de modă veche pentru a amesteca ore în șir și, probabil, pentru a testa dacă sunt coapte cu o picătură de bomboane topite într-un pahar cu apă. Torrone datează cel puțin de la Roma Antică - cu siguranță glucoza lichidă, termometrele pentru bomboane și untul de cacao sunt adăugiri moderne inutile.
Torrone are o tradiție îndelungată în diferite regiuni din toată Italia, fiecare făcută puțin diferit. Tratamentul festiv este un favorit, dus la casele prietenilor și împărțit cu un espresso ca gustare dulce sau cu vin de desert la sfârșitul mesei. Cel de la Cremona, cunoscut și sub numele de torrone classic, este fragil și dur, rupt în bucăți de mâncare. Aquila din Abruzzo produce un torron de ciocolată. Iar torronul lui Benevento este probabil cel mai vechi din Italia. Dar torronul sardinian, un nuga moale cu o nuanță de fildeș, este unic, deoarece, în forma sa cea mai elementară, este făcut cu doar trei ingrediente: albușuri de ou, migdale și miere.