Cum se face înlocuitorul de grăsime - fabricarea, fabricarea, istoria, folosirea, prelucrarea, produsul, industria,
fundal
Gras. Nimănui nu-i place; nimeni nu o vrea. Dietele bogate în grăsimi au fost legate de probleme grave de sănătate și creșterea în greutate. Lupta pentru limitarea consumului de grăsime este acum o industrie de miliarde de dolari. Alimentele cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi sau fără grăsimi sunt comercializate în masă către legiuni de americani care duc lupta proverbială a „bombei”. O evoluție în această bătălie a fost introducerea înlocuitorilor de grăsime. Simplesse®, un înlocuitor de grăsime pe bază de proteine, este un astfel de produs promovat pentru a ajuta consumatorii conștienți de dietă să lupte împotriva creșterii în greutate.
Istorie
Simplesse este un substitut de grăsime de marcă fabricat de NutraSweet Company din Deerfield, Illinois, dar nu a fost prima „grăsime falsă” care a fost fabricată. La începutul anilor 1970, Proctor & Gamble a dezvoltat Olestra® în timp ce desfășura cercetări pentru a dezvolta o formulă prematură pentru sugari. Olestra a fost fabricat prin legarea chimică a unui zahăr de acizii grași din uleiul vegetal pentru a crea o substanță cunoscută sub numele de poliester zaharoză care arată, are gust și se simte ca o grăsime reală. Poliesterul zaharoză nu poate fi descompus de enzimele digestive, așa că trece prin corp fără a elibera calorii.
Olestra a fost folosit în înghețată, ulei de gătit, sosuri de salată, produse de patiserie, alimente prăjite și chipsuri de gustări. Recent, siguranța Olestra ca aditiv alimentar a fost pusă la îndoială de Centrul pentru Științe în Interes Public. Centrul a afirmat că Olestra este o substanță modificată chimic care produce „o nouă moleculă care este total străină corpului”. Brevetul Olestra a expirat în 1994, iar Proctor & Gamble așteaptă încă aprobarea de către Food and Drug Administration (FDA). Între timp, compania a dezvoltat Caprenin®, o grăsime cu calorii reduse, asemănătoare cu untul de cacao. Caprenina folosește două grăsimi nesaturate și acizi din uleiuri de nucă de cocos și palmier și este absorbită doar parțial de corp.
În 1984, inventatorii Norman S. Singer, Shoji Yamamoto și Joseph Latella din Londra, Canada, au depus cererea pentru un S.U.A. brevet pentru Simplesse. Conform brevetului (brevetul nr. 4.734.287), Simplesse este fabricat din albuș de ou și zer, un produs secundar din lapte obținut printr-un proces de microparticulare. Acest proces transformă amestecul de lapte în particule mici care seamănă cu textura grăsimii. Comparativ cu grăsimile reale, Simplesse are mai puțin de o treime din calorii. NutraSweet a comparat grăsimile și caloriile unei înghețate de vanilie super-premium care conține 16% grăsime de unt cu un desert similar folosind Simplesse. O porție de înghețată de patru uncii conținea 19 grame de grăsimi, 97 miligrame de colesterol și 274 de calorii. Porția de dimensiuni simple a Simple Pleasures®, care conține Simplesse, avea mai puțin de 1 gram de grăsimi, 14 miligrame de colesterol și 120 de calorii. Cu toate acestea, spre deosebire de alți înlocuitori de grăsime, Simplesse nu poate rezista căldurii și, prin urmare, nu poate fi utilizat în preparatele gătite.
În 1990, FDA a aprobat Simplesse pentru utilizare ca agent de îngroșare sau texturizant în deserturile congelate. Aprobarea FDA a confirmat că acest produs a îndeplinit standardele sale „recunoscute în general ca fiind sigure” (GRAS). Simplesse este comercializat ca ingredient alimentar și este utilizat în prezent în 18 produse din întreaga lume.
Materii prime
Simplesse este alcătuit din albușuri de ou, proteine din lapte și zer, pectină și acizi citrici.
