Cum se face iaurtul - fabricarea, fabricarea, folosirea, compoziția, produsul, mașina, materiile prime
fundal
Iaurtul este un produs lactat, care se obține prin amestecarea laptelui fermentat cu diferite ingrediente care oferă aromă și culoare. Deși inventat accidental cu mii de ani în urmă, iaurtul a câștigat popularitate abia recent în Statele Unite.
Se crede că iaurtul provine din Mesopotamia cu mii de ani în urmă. Dovezile au arătat că acești oameni au domesticit capre și oi în jurul anului 5000 î.e.n. Laptele de la aceste animale a fost depozitat în tărtăcuțe, iar în climatul cald a format natural un caș. Acest caș a fost o formă timpurie de iaurt. În cele din urmă, a fost dezvoltat un proces pentru producerea intenționată a iaurtului.
În timp ce iaurtul există de mulți ani, abia recent (în ultimii 30-40 de ani) a devenit popular. Acest lucru se datorează multor factori, inclusiv introducerea fructelor și a altor arome în iaurt, comoditatea acestuia ca preparat gata preparat și imaginea iaurtului ca aliment sănătos cu conținut scăzut de grăsimi.
Iaurtul în sine are o aromă în general aldehidică, care este rezultatul procesului de fermentare. Deoarece este fabricat din lapte, iaurtul este bogat în nutrienți. Conține proteine și vitamine și este o sursă bogată de calciu. De fapt, un recipient mic de iaurt conține atât calciu cât o treime dintr-o halbă de lapte. Pe lângă aceste caracteristici nutriționale, se crede că iaurtul are și beneficii suplimentare pentru sănătate. Unul dintre beneficiile sugerate ale iaurtului este că acționează ca un ajutor digestiv. În organism, se crede că iaurtul poate stimula creșterea bacteriilor benefice în intestin. Aceste organisme ajută la digestia alimentelor mai eficient și protejează împotriva altor organisme dăunătoare. Un alt beneficiu pentru sănătate al iaurtului este pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Acești oameni au dificultăți în digerarea produselor lactate, totuși, de obicei pot tolera iaurtul.
Materii prime
În general, iaurtul se face cu o varietate de ingrediente, inclusiv lapte, zaharuri, stabilizatori, fructe și arome și o cultură bacteriană
Pentru a modifica anumite proprietăți ale iaurtului, pot fi adăugate diverse ingrediente. Pentru a face iaurtul mai dulce, zaharoza (zahărul) poate fi adăugată la aproximativ 7%. Pentru iaurturile cu calorii reduse, se folosesc îndulcitori artificiali precum aspartam sau zaharină. Crema poate fi adăugată pentru a oferi o textură mai fină. Consistența și stabilitatea raftului iaurtului pot fi îmbunătățite prin includerea stabilizatorilor, cum ar fi amidonul alimentar, gelatina, guma de salcâm, guma de guar și pectina. Aceste materiale sunt folosite deoarece nu au un impact semnificativ asupra aromei finale. Cu toate acestea, nu este necesară utilizarea stabilizatorilor, iar unii comercianți aleg să nu le folosească pentru a păstra o imagine mai naturală pentru iaurtul lor.
Pentru a îmbunătăți gustul și a oferi o varietate de arome, multe iaurturi sunt adăugate în iaurt. Fructele populare includ căpșuni, afine, banane și piersici, dar aproape orice fruct poate fi adăugat. Dincolo de fructe, se adaugă și alte arome. Acestea pot include lucruri precum vanilie, ciocolată, cafea și chiar mentă. Recent, producătorii au devenit destul de creativi în ceea ce privește tipurile de iaurt pe care le produc folosind arome naturale și artificiale.
Fabricarea
Proces
Procesul general de fabricare a iaurtului include modificarea compoziției și pasteurizarea laptelui; fermentarea la temperaturi calde; răcirea acestuia; și adăugarea de fructe, zahăr și alte materiale.
Modificarea compoziției laptelui
- 1 Când laptele ajunge la plantă, compoziția sa se modifică înainte de a fi folosit pentru a face iaurt. Acest proces de standardizare implică de obicei reducerea conținutului de grăsime și creșterea solidelor totale. Conținutul de grăsime este redus utilizând un clarificator standard și un separator (un dispozitiv care se bazează pe centrifugare pentru a separa grăsimea de lapte). Din clarificator, laptele este plasat într-un rezervor de stocare și testat pentru conținutul de grăsimi și solide. Pentru fabricarea iaurtului, conținutul de substanțe solide din lapte este crescut la 16%, 1-5% fiind grăsime și 11-14% fiind solid-nu-grăsime (SNF). Acest lucru se realizează fie prin evaporarea unei părți din apă, fie prin adăugarea de lapte concentrat sau lapte praf. Creșterea conținutului de solide îmbunătățește valoarea nutrițională a iaurtului, facilitează producerea unui iaurt mai ferm și îmbunătățește stabilitatea