Cum se face ciocolată - Procesul de fabricare a ciocolatei Clubul Ciocolatei Lunii
Cum să faci ciocolată: de la fasole de cacao la ciocolată
Boabele de cacao sunt depozitate în silozuri sau depozite în sacii lor originali. Cacao brut importat este supus unui control strict al calității. Tehnicienii de laborator se asigură că boabele sunt sănătoase, perfect fermentate și uscate și nu au suferit daune în timpul transportului. Silozurile, cu o înălțime de la 40 la 120 de picioare, pot stoca până la 1000 de tone sau mai mult. Cacao brut este aspirat de aspiratoare puternice și alimentat în silozuri.
Zona de depozitare trebuie izolată de restul clădirii pentru a proteja boabele sensibile de mirosurile puternice care ar putea fi absorbite. Circulația bună a aerului și temperatura rece sunt importante, iar umiditatea este verificată în mod regulat. Trebuie să puteți identifica boabele în funcție de tipul și originea lor particulară pentru a controla aroma prin amestecarea boabelor pentru prăjire.
Pasul 1: Curățare
Pasul 2: prăjire
Fapte amuzante: Untul de cacao poate fi păstrat ani de zile fără a se strica
Pasul 3: Eliminarea Shell
Pasul 4: pințele sunt măcinate
Untul de cacao are funcții importante. Nu numai că face parte din fiecare rețetă, dar conferă ulterior și ciocolatei structura sa fină, luciul frumos și glazura delicată și atractivă. Căldura generată prin măcinare face ca untul de cacao sau grăsimea să se topească și să formeze o pastă fină sau un lichid cunoscut sub numele de „lichior” de ciocolată. Când lichidul este turnat în forme și lăsat să se solidifice, prăjiturile rezultate sunt ciocolată neîndulcită sau amară.
Fapt distractiv: ciocolata lichidă poate fi convertită în blocuri de sute de greutăți pentru depozitare
Pasul 5: Cacao este separat de unt de cacao
Pentru a face pudra de cacao, lichiorul de ciocolată este pompat în prese hidraulice cu o greutate de până la 25 de tone, iar când se aplică presiunea, 80% din untul de cacao este îndepărtat. Grăsimea se scurge prin ecranele metalice sub formă de lichid galben și apoi este colectată pentru a fi utilizată la fabricarea ciocolatei. Untul de cacao, unic printre grăsimile vegetale, este un solid la temperatura camerei normale și se topește la 89 - 93 grade Fahrenheit ... chiar sub temperatura corpului. Cu condiții adecvate de depozitare, untul de cacao poate fi păstrat ani de zile fără a se strica.
„Tortul” care a rămas poate fi transformat în cele din urmă în pudră de cacao, fiind apoi zdrobit, măcinat și cernut fin. Trei sau cinci role de oțel montate vertical se rotesc în direcții opuse. Sub presiune puternică, pulverizează particulele minuscule de cacao și zahăr până la o dimensiune de aprox. 30 microni. (Un micron este a mia parte a unui milimetru!)