Cum se face cel mai bun pui Teriyaki - Chowhound

Bucătăria tradițională japoneză este ghidată de principii care, uneori, pot ajunge la filosofie. Unul dintre aceste principii este anbai. Pentru a rezuma pe scurt, anbai înseamnă realizarea unei armonii între aromele de bază. Teriyaki, sosul și marinada clasice, este un exemplu excelent al conceptului. Bazat pe trei ingrediente principale puternice - sos de soia, ghimbir și zahăr - se bazează pe un echilibru atent al fiecăruia pentru a obține contrastul potrivit între sărat, dulce, sărat și condiment.

Dacă doriți să vă perfecționați tehnicile de gătit japoneze, chiar nu ați putea găsi un loc mai bun pentru a începe decât teriyaki. Prepararea sosului este incredibil de simplă, dar captează toate elementele esențiale pentru a crea o aromă excelentă.

Vom acoperi aici mama tuturor rețetelor teriyaki: piept de pui teriyaki. Carnea devine mai întâi turtită și ternă înainte de a pleca. Apoi este pus deoparte, dar sosul se toarnă chiar în tigaie, degajând suprafața și ridicând orice bucăți delicioase rumenite pe care puiul le-a lăsat în urmă. În cele din urmă, este lăsat să se reducă, creând un sos gros și catifelat care alunecă peste și se agață de carne ca o mantie delicioasă maro.

Sunteți gata să începeți? Vei avea nevoie:

o răzătoare
o cratiță mică
folie de plastic
o tigaie mare sau un ciocel de carne fragedă
un buton de ghimbir proaspăt, decojit
un scallion
sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
miere sau zahăr
două piepturi de pui dezosate, fără piele
ulei vegetal (nu ulei de măsline)

Pași:

Radeți ghimbirul și tăiați scallionul în inele subțiri (atât părțile verzi, cât și cele albe).
Faceți sosul: amestecați trei părți sos de soia cu o parte miere sau zahăr.
Puneți sosul în cratița mică și aduceți-l la foc mic, amestecând pentru a dizolva mierea sau zahărul. Adăugați ghimbirul, opriți focul și adăugați ghimbirul, lăsându-l să se încingă în sos în timp ce pregătiți puiul.
Puneți folie de plastic deasupra piepturilor de pui și loviți-le cu ciocanul sau tigaia până când sunt plate. Folosiți o furculiță pentru a pune găuri în pui peste tot de ambele părți. Acest lucru va ajuta carnea să absoarbă sosul.
Înveliți fundul tigaiei cu ulei și încălziți la foc mediu-mare până când tigaia și uleiul sunt fierbinți. Adăugați puiul și gătiți pe o parte, fără a vă mișca până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Întoarceți și gătiți cealaltă parte până se rumenesc, încă 10 minute.
Scoateți puiul din tigaie și așezați-l pe o farfurie. Se toarnă sosul în tigaie și se aduce la fierbere.
Puneți puiul înapoi în tigaie cu sos și întoarceți-l în strat. Gatiti pana sosul se reduce si se ingroasa putin.
Puneți puiul pe o farfurie, turnați sosul peste deasupra și acoperiți cu scallions. Serviți-l cu orez, dacă doriți.