Cum se face brânză Mozzarella; Bucurie hrănitoare

Acesta este un antet POST. Poate să conțină un spațiu AD sau un îndemn. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

hrănitoare

Această postare poate conține linkuri de afiliere, inclusiv cele de pe Amazon.com, ceea ce înseamnă că vom câștiga un mic comision din achizițiile dvs. Și iată ce este: menționăm doar servicii și produse despre care credem că merită cu adevărat atenția dvs., indiferent dacă sunt gratuite, plătite sau altfel. Acest site se bazează pe încrederea DUMNEAVOASTRĂ, așa că, dacă nu stăm în spatele unui produs de 110%, nu este menționat. Perioadă.

Prima mea încercare de mozzarella a ajuns în cea mai gustoasă brânză de vaci pe care ați gustat-o ​​vreodată. A fost minunat în lasagna noastră în seara aceea, dar nu a fost ... bine ... mozzarella.

Am făcut o mică depanare și, după aceea, lucrurile au mers mult mai ușor, iar mozzarella a devenit un element de bază în repertoriul nostru. Dintre toate mâncărurile de casă, adevărate pe care le facem, aceasta este cu siguranță mai nouă pentru noi, dar văzând cum ne place cu toții brânza, este o necesitate minunată.

Ingrediente

2 galoane de lapte integral, de preferat crud
2 lingurite de acid citric, impartite - 1 lingurita dizolvata in 1/4 cana de apa, 1 lingurita stropita direct in lapte cald
1 cană de lapte cultivat (opțional - folosit pentru aromă)
30 de picături de cheag amestecat cu 1/4 cană de apă (aproximativ 3/8 linguriță)
4-8 litri (1-2 galoane) de apă proaspătă
½ - 1 cană sare de mare (mențineți raportul de 1/4 cană sare: 2 litri apă)

Directii

Încălziți laptele și laptele într-o oală mare cu fundul greu la 50 ° -55 ° F. Se toarnă acidul citric dizolvat în lapte și se amestecă timp de un minut, apoi se presară granulele de acid citric rămase în lapte și se amestecă încă un minut. Se încălzește amestecul la 88 ° F la foc mic, amestecând ocazional. Opriți focul la 88 ° pentru a vă asigura că amestecul nu se supraîncălzește.

Se amestecă cheagul în apă rece, apoi se toarnă în amestecul de lapte, amestecând timp de 15-20 de secunde. Lăsați să stea, acoperit și netulburat, până când se solidifică și poate fi feliat, cel puțin 15 până la 30 de minute. Timpul nu este important aici - obținerea unei „pauze curate” definite, solidificate este.

Folosind un cuțit lung, faceți tăieturi în amestecul de lapte rigidizat la intervale de ½ inci, ajungând până la partea inferioară a vasului, apoi faceți tăieturi similare pentru a forma un model încrucișat (pătrate mici) deasupra. Lăsați să stea, netulburat, 5-10 minute.

Încălziți cașul la 108 ° F, amestecând ocazional pentru a le menține separate. Se vor micșora ușor pe măsură ce sunt încălzite. Opriți focul și lăsați-l să stea aproximativ jumătate de oră, amestecând din nou ocazional. La sfârșitul acestui timp, cașul și zerul ar fi trebuit să se separe.

Tapetați o sită mare cu pânză de brânză și așezați-o peste un castron. Folosind o lingură sau o lingură cu fante, transferați cașul în centrul feței de brânză. Adunați laturile peste caș pentru a forma un sac și legați părțile împreună cu o bucată lungă de șir cât mai aproape de coajă, dar fără a stoarce cașul. Suspendați sacul și lăsați brânza să atârne pentru a scurge zerul. Păstrați sacul la câțiva centimetri deasupra bolului, astfel încât sacul să nu intre în contact cu niciun zer, pe măsură ce se acumulează. Lăsați să stea până când nu mai scurge zer (și atâta timp cât vă convine) - de la o oră până la noapte. Salvați zerul pentru a face ricotta.

Îndepărtați brânza de pe cârpă și împărțiți-o cu mâini în bucăți mici. Pregătiți un castron mare cu apă rece, sărată, pentru a primi bilele de mozzarella finite. (Pregătiți soluția de sare dizolvând sarea într-o cantitate mică de apă clocotită și adăugând-o într-o baie de gheață.)

Încălziți o oală mare cu apă puternic sărată la 170 ° F și scoateți-o de pe foc. Transferați cașul în oală. Lăsați să stea până când cașul începe să se amestece, aproximativ 2 minute. Lucrând în trei loturi, adunați cașul împreună cu o lingură cu fante și scoateți-l într-un castron. Folosind mâinile sau două linguri de lemn, întindeți ușor și împături cașul, stoarcând zerul. Dacă devine dificil să se întindă și se rupe ușor, scufundați-l în apa fierbinte timp de câteva secunde sau țineți-l sub cea mai fierbinte apă curentă de la robinet pe care o puteți sta pentru a o face caldă și flexibilă din nou (de 3 până la 5 ori). Continuați să vă pliați și să vă întindeți până când cașul devine neted, strălucitor și elastic. Când îl poți întinde ca un taffy, se face.

Formați-vă într-o minge, înfășurând exteriorul în centru, apoi ciupiți marginile împreună. Așezați mozzarella în apă rece pentru a se răci complet înainte de a mânca. Faceți brânza rămasă în același mod, reutilizând apă fierbinte sărată la 170 ° F pentru loturile ulterioare.

Păstrați mozzarella terminată într-un recipient sigilat la frigider timp de 5-7 zile.

Depanare Mozzarella

Deci, se pare că în primul meu lot problema a fost cu laptele cumpărat de la magazin. Dacă laptele a fost pasteurizat la o temperatură prea ridicată, cașul nu se va amesteca când va fi timpul să le întindeți. Dacă vi se întâmplă acest lucru, încercați din nou rețeta cu o altă marcă de lapte sau, chiar mai bine, treceți la lapte crud. Mozzarella crudă are reputația de a fi cea mai puțin problematică, ca să nu mai vorbim de cea mai delicioasă!

Pentru alte soluții de depanare cu mozzarella, vizitați The Cheese Forum, Dr. Paginile de brânză ale lui Fankhauser, inclusiv Mozzarella italiană și „Problems Getting a Clean Break” și pagina „All About Milk” din New England Cheesemaking.

Procesul în fotografii

"data-medium-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-300x225.jpg "data-large-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content /uploads/2011/04/IMG_3099-1024x768.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns =% 22http: //www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20225% 22% 3E% 3C/svg% 3E 'data- alt = " height = "225" width = "300" data-srcset = "https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -300x225.jpg 300w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-600x450.jpg 600w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -1024x768.jpg 1024w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099.jpg 2048w "data-sizes =" (lățime maximă: 300px) 100vw, 300px "/> Două galoane de încălzirea laptelui încet