Cum se face bobul de jeleu - ingrediente, fabricare, utilizare, prelucrare, piese, etape, produs

fundal

Bobul de jeleu este o bomboană semi-moale, în formă de bob și, în general, aromată de fructe. Considerate de mult timp o bomboană tradițională de Paște, jeleurile sunt produse și în culori sezoniere pentru alte sărbători, cum ar fi Halloween și Ziua Independenței. Fasole de jeleu de bază (uneori numite și „fasole de pectină” deoarece centrele lor asemănătoare gelului sunt aromate cu pectină de fructe) vin în nouă culori - roșu, negru, alb, verde, galben, maro, portocaliu, roz și violet. De obicei, fasolea are aceeași aromă și culoare atât în ​​centrul bomboanelor, cât și în coaja de zahăr.

Ca bomboană preferată a fostului președinte Ronald Reagan, boabele de jeleu au cunoscut o revigorare în anii 1980 și au fost introduse multe arome „de designer” sau „gourmet”. Aceste încarnări mai noi includ arome de fructe mai exotice, cum ar fi boabe albastre, pere, melon, piersică și pepene verde; arome pe bază de băuturi, cum ar fi bere de rădăcină, șampanie, mai tai și daiquiri; și desert sau alte arome dulci, cum ar fi guma de mestecat, marshmallow, mentă, cheesecake și scorțișoară. Numele aromelor variază în funcție de producător, iar procesarea poate fi variată, astfel încât aroma specifică a boabelor de jeleu să semene cu omologul său din „lumea reală”. De exemplu, bobul cu aromă de pepene verde are un centru de bomboane roșii și o coajă tare verde ca un pepene veritabil, iar o boabă mixtă de fructe sau „tutti-frutti” poate avea un centru roz și un exterior pătat pentru a sugera amestecul său de arome.

Nu se cunosc originile exacte ale boabelor de jeleu, dar se pare că a apărut în jurul anului 1900 cu alte bomboane în formă. Boabele de jeleu au o durată de valabilitate mai mare decât multe alte confecții, iar dimensiunea și durabilitatea îl fac portabil. La fel ca alte delicatese mici, a fost vândut ca „penny candy” până în prima jumătate a secolului, inclusiv în timpul depresiei. Prin separarea boabelor de culoare, comercianții cu amănuntul au putut vinde boabe de jeleu pentru anumite sărbători. În 1976, boabele de jeleu gourmet au fost inventate de Herman Goelitz Candy Co., Inc., iar bomboanele și-au asumat o nouă viață ca o delicatesă. Fasele de jeleu au fost un dispozitiv al Casei Albe Reagan și au zburat și pe naveta spațială. Noile arome sunt dezvoltate în concordanță cu tendințele gustului, astfel încât viitorul fasolei umile atât în ​​modurile tradiționale, cât și în cele noi pare sigur.

Materii prime

Ingredientele de bază ale jeleului sunt zahărul, siropul de porumb și amidonul alimentar. Se adaugă, de asemenea, cantități relativ mici de lecitină (un emulgator), agenți anti-spumare, ceară de albine sau ceară de carnauba, sare și glazură de cofetărie. Ingredientele care conferă fiecărei fasole caracterul său sunt, de asemenea, relativ mici în proporție și pot varia în funcție de aromă. Acestea includ arome și culori naturale și artificiale și, în funcție de aroma fasolei, pot include ciocolată, nucă de cocos, fructe sub formă de piure sau suc, arahide, vanilie, uleiuri, smântână sau ouă, lapte sau pulberi de fructe liofilizate.

Proiecta

„Designul” bobului de jeleu a fost onorat din timp până la mijlocul anilor 1970, când a fost dezvoltat bobul de jeleu gourmet sau de designer. Deși forma a rămas destul de standardă, fasolea de tip gourmet este de obicei mai mică și mai moale decât fasolea tradițională. Culorile și aromele sunt, de asemenea, mai mult

jeleu

De asemenea, unii producători produc un jeleu puțin mai mare pentru sărbători precum Paște, Halloween și Crăciun. Formarea jeleului și a multor alte bomboane necesită proiectarea și dezvoltarea matrițelor utilizate la turnarea formelor.

Fabricarea
Proces

Gătit și chimie

  • 1 Fiecare jeleu de producător și fiecare nouă combinație de aromă/culoare începe într-un laborator de chimie, unde echilibrul corect al ingredientelor este amestecat și dezvoltat în loturi de testare. Noile arome de designer sunt sugerate pe baza studiilor de marketing, iar aromele sunt testate pentru gust și atracție vizuală în laborator. Ulterior, o nouă aromă va fi fabricată pe o perioadă de timp de testare și testată pe piață. Dacă aroma se dovedește populară, va deveni un produs nou. Chimiștii dezvoltă, de asemenea, arome noi, cu un ochi îndreptat spre interesul consumatorului pentru produsele naturale și evaluează „faptele nutriționale” ale acestuia, inclusiv ingredientele și conținutul caloric.
  • 2 După ce chimiștii și-au pus la punct rețeta, bucătăria cu bomboane creează siropul care formează centrul bobului de gelatină prin dizolvarea zahărului și a altor ingrediente în cazane mari în care siropul este gătit la temperatura și consistența corespunzătoare. Aroma și culoarea pentru centrul fasolei sunt adăugate siropului, care este apoi condus către zona de turnare a amidonului. Bucătăriile amestecă și gătesc aromele și siropurile de culoare pentru procesul de panoramare descris mai jos. Aceste siropuri sunt transportate cu atenție în camera de panoramare și sunt adăugate în doze măsurate în timpul panoramării.