Cum se fac pufuri cu cremă

Pentru crema de patiserie:
Într-un castron mare, bateți 1/4 cană de lapte, amidon de porumb, făină și gălbenușuri de ou. Pus deoparte.

când amestecul

Combinați restul de 2 3/4 cani de lapte, zahăr și sare într-o cratiță medie. Împărțiți bobul de vanilie și răzuiați semințele. Adăugați semințele și păstăia de vanilie în tigaie. Se încălzește la foc mediu-mare până la fierbere. Se ia de pe foc.

Bateți treptat aproximativ jumătate din amestecul de lapte fierbinte în amestecul de gălbenuș de ou. Se toarnă amestecul de ouă înapoi în tigaie. Se încălzește la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul fierbe. Se fierbe timp de 30 de secunde, apoi se ia de pe foc.

Se toarnă amestecul printr-o sită fină așezată peste un castron. Odată ce crema a trecut prin sită, amestecă untul până se topește și se combină.

Apăsați o bucată de folie de plastic direct pe suprafața cremei și dați-o la frigider până la răcire, câteva ore. Bateți înainte de utilizare.

Pentru cojile de puf crem (produse de patiserie choux):
Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Linie foaie cookie cu hârtie pergament.

Într-o cratiță medie, încălziți apa, untul și sarea până când amestecul ajunge la fierbere la foc mediu-mare. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați făină dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn. Odată ce toată făina este încorporată, puneți tigaia înapoi la foc mediu-mare. Se amestecă continuu 2-3 minute până când aluatul este neted, strălucitor și se îndepărtează de marginile cratiței.