Cum se elimină poluanții din mediu din carnea crudă - ScienceDaily
În urmă cu șase luni, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a asociat consumul de carne roșie și carne procesată la riscul de cancer. Cu toate acestea, în analiza sa, nu a făcut nicio referire la unii poluanți de mediu cancerigeni care sunt deja prezenți în carnea crudă sau neprelucrată. Un studiu arată că numai procesele de gătit care îndepărtează grăsimea din carne pot reduce concentrațiile acestor substanțe.
Când 26 octombrie anul trecut Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a anunțat că consumul atât de carne roșie, cât și de carne procesată a fost asociat cu un risc crescut de cancer, a existat o alarmă larg răspândită.
Instituția specializată a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a analizat peste 800 de studii și a clasificat carnea roșie drept „probabil cancerigenă pentru oameni” (grupa 2A) și carnea procesată ca „cancerigenă pentru oameni” (grupa 1), cu suficiente dovezi că consumul poate provoca cancer colorectal.
Potrivit studiului publicat în urmă cu șase luni în The Lancet Oncology, substanțele responsabile de această potențială carcinogenitate ar fi generate de procesarea cărnii în sine, cum ar fi sărarea, fermentarea, întărirea și fumatul sau când carnea este încălzită la temperaturi ridicate eliberând substanțe suspectat de a fi cancerigen, cum ar fi compușii nitroși, hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și aminele aromatice heterociclice, printre altele.
Cu toate acestea, un studiu publicat în Environmental Research indică faptul că, în raportul său, IARC nu a făcut nicio referire la poluanții de mediu care erau deja cunoscuți ca fiind prezenți în carnea crudă sau neprelucrată. Prin urmare, oamenii de știință de la Universitatea Rovira și Virgili (URV) au analizat rolul acestor compuși, care includ naftalene policlorurate, oligoelemente toxice și substanțe perfluoroalchilate (PFA), printre altele.
„Credem că aceasta este o problemă care merită luată în considerare la stabilirea cauzelor globale ale carcinogenității consumului de carne roșie și procesată”, a declarat José Luis Domingo, autorul principal al lucrării cu Martí Nadal, cercetători în laboratorul de toxicologie. Și Sănătatea mediului la URV.
Concentrație mai mare de toxine în grăsimi
Deși se demonstrează că carnea și produsele din carne au o valoare nutritivă majoră datorită aportului lor de proteine, aminoacizi, vitamina B12 și fier, consumul lor zilnic duce, de asemenea, la expunerea la substanțe toxice care ajung la noi prin dieta consumată de animale, pe bază de furaje, furaje sau iarbă. „Apa băută și aerul respirat de animale pot fi căi minore de contaminare a oamenilor prin consumul de carne”, spune Domingo.