Cum se cumpără, se decupează; Cotlete de miel francez
Acest tutorial rapid și videoclipul însoțitor Trimming Lamb vă ghidează prin cum să cumpărați, să tăiați și să pregătiți cotlete de coaste de miel folosind o tehnică cunoscută sub numele de franțuzire. Apoi, odată ce ai reușit să însușești acest lucru, ia-ți rețeta pentru cotletele de miel la grătar cu ulei de bisca și pune la punct noile tale abilități.
Lung și scurt
Dacă nu ați mai cumpărat niciodată cotlet de miel, poate fi puțin confuz, așa că iată ce trebuie să știți.
Există două tipuri de cotlete de miel disponibile - coaste (jos, stânga) și cotletele de coadă (jos, dreapta).
O cotlet cu coaste este versiunea de miel a unei fripturi ribeye cu osul încă atașat. Cotletul de coapse este o friptură minusculă de os t, care conține carne atât din sfoară, cât și din coada scurtă.
Dacă sunteți în căutarea unui dop cu os lung, cumpărați cotlet. Pot fi achiziționate în trei moduri diferite și pe asta ne vom concentra aici.
CUMPĂRARE COPII:
Cotlete netăiate aveți întregul capac de grăsime în loc, acoperind toate oasele.
Cotlet semi-franțuzit aveți o porțiune de grăsime îndepărtată, cu oase expuse.
Cotlete complet franțuzite au îndepărtat majoritatea grăsimii și câțiva centimetri din osul coastei expus și curățat. Dacă doriți acest lucru, va trebui să le comandați special de la măcelarul dvs. - așa că așteptați să plătiți o primă.
Cotlet de coadă, sunt o altă opțiune la fel de bună, mai economică și mult mai puțin agitată.
NOTĂ: Cu toate acestea, alegeți să cumpărați cotleturi, asigurați-vă că osul chinei (coloana vertebrală) a fost îndepărtat sau altfel felierea va fi dificilă. O creastă plată de os în partea de jos a porțiunii cărnoase a raftului este indicativul că este încă acolo.