Cum să vă faceți alimentele să dureze mai mult, conform Yacht Chefs Food; Vin
Bucătarii de iahturi s-au pregătit din greșeală pentru pandemia COVID-19 de-a lungul întregii lor cariere pe mare.
Noua mea obsesie pentru frigider a început cu rotirea pungii mele de spanac proaspăt de mai multe ori pe zi. Apoi am început să simt lichidele și carnea pentru a mă asigura că temperatura este corectă. Instinctele mele de buldog s-au declanșat în cele din urmă și am început să păzesc frigiderul de partenerul meu. „Trebuie să mâncăm salată în următoarele două sau trei zile”, am răstit. „Acele resturi sunt pentru mai târziu în săptămână”.
A ieșit din bucătărie cu o privire de teamă și confuzie în ochi.
Atunci mi-am dat seama că m-am întors la zilele mele de yachting, când mi-am alergat galera de parcă ar fi fost propria mea navă într-o navă. Eram căpitanul frigiderului, micul meu domeniu într-un loc în care nu aveam literalmente niciun alt spațiu personal (în afară de un pat supraetajat, cred). Meniul meu a fost itinerariul meu și mi-am întocmit un plan complex ca să-mi gestionez proviziile pentru a mă asigura că am suficientă hrană pentru a-mi hrăni oaspeții și echipajul în timp ce navigau în jurul Exumas sau a altor lanțuri insulare din Bahamă.
După multe încercări și erori cu dezghețarea congelatoarelor, congelarea congelatoarelor sau găsirea busuiocului maro și ofilit pentru pesto pe care intenționasem să-l fac în acea seară, am învățat cum să-mi gestionez cu grijă proviziile timp de mai multe săptămâni la un moment dat, fără repopulare.
Aceste abilități au devenit esențiale în încercarea de a evita supermarketul, un loc care a devenit acum un potențial vector al bolii.
Bucătarii de iahturi s-au pregătit din greșeală pentru pandemia COVID-19 de-a lungul întregii lor cariere pe mare. „Îi tot spun oamenilor că fac asta de ani de zile”, spune cheful Glam al lui Deck Mediterranean și al lui Deck Sailing Yacht. „Este la fel ca o altă zi în galeră, de parcă aș fi pus în carantină pe o barcă cu lipsă de alimente și provizii noi”.
Pentru a vă ajuta să profitați la maximum de mâncarea pe care o aveți în timp ce stați acasă, am vorbit cu bucătari de iaht renumiți despre cum să vă rezervați proviziile.
„Lucrul la un iaht are cu siguranță vârfuri și coborâșuri”, spune fostul bucătar de iahturi Julien Gremaud, care acum conduce Avocado Grill în West Palm Beach Florida. „Vederile sunt întotdeauna uimitoare și puteți explora locuri incredibile. Cu toate acestea, este nevoie de multă planificare, depanare și creativitate pentru a găti pe un iaht. ”
Planificarea a ceea ce veți găti și când este cel mai important aspect pentru a vă asigura că proviziile vor dura. Asta înseamnă consumul de ingrediente care se scurg repede mai întâi și transformarea lor în mese ulterioare. Articolele pe care nu le-ați folosi în mod normal la micul dejun pot fi încorporate în moduri distractive, neașteptate, cum ar fi resturile de fructe de mare de aseară, fripturi sau garnituri de legume pot fi transformate în omlete, burritos sau hash. Dar asigurați-vă că luați în considerare cantitatea de mâncare pe care o preparați în fiecare zi. „De asemenea, este important să fii conștient de porțiunile pe care le folosești, astfel încât ceea ce ai achiziționat să dureze întreaga călătorie”, spune el.
Legumele rădăcinoase, cum ar fi sfecla, navele și morcovii, precum și dovleceii de iarnă pot rezista în afara frigiderului mai mult decât majoritatea ingredientelor din rafturile de produse. Totuși, dacă aveți spațiu în interior, acestea pot dura o lună întreagă. Mai jos, bucătarul-șef Matt Burns, care a ocupat recent o poziție terestră la Nordik Spa-Nature din Ottawa, Canada, a curățat, curățat și tăiat recent niște dovlecei de nucă, apoi a răcit bucățile (precum și niște morcovi întregi), care se așteaptă să consume peste patru săptămâni la domiciliu.
Am fost cu toții acolo. Ești încântat să-ți pregătești salata pentru cină când descoperi că punga de verdeață mixtă s-a transformat într-o mizerie maro și ofilită - motiv pentru care sunt practic non grata pe bărci. Salata cu frunze libere este bine dacă doriți să o consumați în câteva zile, dar majoritatea bucătăriilor de iahturi se aprovizionează cu capete de salată pentru călătorii mai lungi.
Înainte de a obține o bază de fani în mai multe sezoane de la Deck și Deck Mediterranean, bucătarul-șef Ben Robinson a lucrat ca bucătar-șef pe S/Y Athena, cel mai mare iaht de navigație de pe planetă. În timpul unei călătorii de o lună și jumătate prin Canalul Panama, Robinson a trebuit să gătească pentru 28 de membri ai echipajului de trei ori pe zi timp de șase săptămâni consecutive, fără abilitatea de a repopula. „Spre sfârșitul perioadei de șase săptămâni, mă sprijineam pe varză întreagă”, spune el. „În funcție de locul în care vă aflați în lume, probabil îl puteți lăsa la temperatura camerei și ar rămâne în formă bună”.
Cumpărarea unei pungi uriașe de orez sau linte uscate s-ar putea să sune ca niște preparate, dar așa cum au descoperit recent mulți americani, fasolea uscată și alte capse de cămară de lungă durată sunt incredibil de utile atunci când încercați să evitați magazinul alimentar pentru perioade lungi de timp. „Atâta timp cât le puneți în tupper, înfășurate în plastic și vă asigurați că umezeala nu le poate obține, nu va merge rău nici măcar pe o barcă”, spune Glick. „Cumpără legume după cum ai nevoie”.
Și dacă rămâneți fără chestii proaspete, nu este nevoie să vă stresați dacă aveți mese frumoase de gătit dacă aveți o cămară plină de condimente și alte ingrediente borcanate. Cu doar un pic de orez Arborio, pui de pui, măsline, capere și poate niște ciuperci uscate (dacă sunteți destul de fantezi să le aveți), puteți face un risotto foarte frumos. „Și nu ați intrat literalmente în frigider, în afară de un parmezan la sfârșit”, spune Robinson, care a găzduit Chef Ben's Pandemic Pizza Party pe Instagram.