Cum să vă calculați costul alimentelor pentru cel mai mare Bang - Serviciu alimentar total
Când vine vorba de stabilirea costului alimentelor, majoritatea proprietarilor de restaurante sunt atenți la numărul greșit.
Deoarece nu fac inventar, împart achizițiile de alimente la vânzări pentru a obține un procent de cost al produselor alimentare, dar este greșit. Într-adevăr, există trei calcule ale costului alimentelor pe care trebuie să le facă proprietarii de restaurante - ideale, reale și bugetate.
Costul alimentelor bugetate
Să începem cu costul alimentar bugetat. Este numărul pe care l-ați stabilit că trebuie să alergați pentru a vă atinge costul primar de 55% sau mai mic (costul bunurilor vândute plus costul forței de muncă, minus salariile, prestațiile și asigurarea). Acest număr de costuri alimentare depinde de toate elementele rând din bugetul dvs. Vă permite să puneți sistemele în funcțiune pentru a obține un număr nou. Să presupunem că ați început cu un cost alimentar de 35%, dar chiar doriți să ajungeți la 30%. Punerea în funcțiune a sistemelor, cum ar fi foaia de deșeuri, raportul articolului cheie, alocarea achizițiilor, reprezintă calea către reducerea costului alimentelor. Costul alimentar bugetat de 30% reprezintă numărul pe care ați stabilit că trebuie să îl atingeți pentru a face bani.