Cum să tăiați fuste fripturi cuțit Abilități Mâncare serioasă
Primul pas către mâncare excelentă este abilitățile excelente de cuțit. Verificați mai multe abilități de cuțit în acest fel!
[Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt]
Cu excepția cazului în care doresc să obțin un ribeye mare, suculent, cu vârsta uscată, friptura fustei este croiala mea preferată pentru grătar. Are o textură slăbită, cu un bob distinct și o grămadă mare de unt de grăsime care o străbate, menținându-l frumos și umed în timp ce gătește. Și, deși nu mai este neapărat ieftin la supermarket, este, de asemenea, o tăietură care iese suculentă și aromată chiar și atunci când nu aruncați pentru lucrurile primare extra-grase, care vă pot ajuta să păstrați câțiva dolari în portofel. La supermarketul meu local, rulează în jur de jumătate din prețul pe lire sterline de o friptură primară - o afacere în cartea mea.
Ca și în cazul oricărei fripturi ieftine (consultați ghidul meu pentru Cinci fripturi ieftine pe care ar trebui să le cunoașteți), cheia succesului începe prin tăierea corectă a acesteia pentru a maximiza aroma și sensibilitatea. Iată cum să o faci.
Selectare și cumpărături
Noutăți despre Serious Eats
fusta exterioara este mușchiul diafragmei vacii, tăiat de pe farfurie și vine cu o membrană dură atașată la acesta, care trebuie tăiată înainte de a fi gătită. Din fericire (sau din păcate) pentru noi, fusta exterioară este vândută aproape exclusiv restaurantelor, lăsându-ne cu ceva mai puțin favorabil, dar mult mai ușor de tuns fusta din interior.
Fusta din interior face parte din flanc și, în general, vine cu membrana îndepărtată, ceea ce face ca tunderea să fie o treabă ușoară acasă.
Când cumpărați fustă, nu este nevoie să găsiți carne de primă calitate. Chiar și carnea de vită la alegere va avea multă grăsime și aromă și - cu condiția să o gătiți bine - va fi destul de fragedă.
Unii măcelari sunt mai atenți decât alții atunci când își taie fripturile de fustă - de mai multe ori am găsit fripturi ambalate ascunzându-se în spatele tejghelei de sticlă care sunt maltratate, tăiate prea subțiri în unele locuri sau rupte accidental. Dacă este posibil, rugați-l pe măcelar să vă desfacă friptura fustei pentru dvs. - o friptură întreagă ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 2 metri - astfel încât să vă puteți asigura că este intactă în secțiuni suficient de mari încât să o puteți face la grătar fără să vă faceți griji cu privire la bucățile subțiri.
Odată ajuns acasă, tot ce trebuie să faceți este să îndepărtați o parte din excesul de grăsime din exterior și sunteți bine să plecați. Urmați ghidul nostru pas cu pas pentru instrucțiuni mai detaliate despre cum să pregătiți o friptură de fustă pentru grătar și apoi săriți la câteva dintre rețetele de mai jos.