Cum să pregătiți fasolea uscată pentru a evita anti-nutrienții - Sharon Palmer, dieteticianul alimentat de plante
Sharon Palmer
publicat pe 25 februarie 2018
Actualizat la 13 octombrie 2020
Oamenii au devenit foarte îngrijorați de anti-nutrienții din fasole, care pot reduce disponibilitatea vitaminelor și mineralelor esențiale în aceste alimente. Dar este ceva despre care ar trebui să vă faceți griji? Astăzi vă răspund la cele mai importante întrebări nutriționale despre cum puteți prepara fasole uscată pentru a evita anti-nutrienții.
Cum să preparați fasolea uscată pentru a evita anti-nutrienții
Întrebare:
Cum ar trebui să pregătesc fasole uscată pentru a evita anti-nutrienții?
Răspuns:
O mulțime de hype recente au înconjurat compușii anti-nutrienți găsiți în fasole și alte alimente vegetale întregi. Unele site-uri web și dietele de modă chiar listează aceste alimente vegetale ca fiind „toxice”, sugerând evitarea tuturor leguminoaselor (fasole, linte, mazăre). Cu toate acestea, o serie de cercetări au legat fasolea cu multiple beneficii pentru sănătate, inclusiv riscuri reduse de boli de inimă, diabet de tip 2, obezitate și anumite tipuri de cancer. Deci, în loc să le evităm, să învățăm mai multe despre leguminoase și anti-nutrienții lor.
Fasolea uscată și mazărea conțin anti-nutrienți, care sunt compuși vegetali naturali (adică, fitați) care pot limita absorbția organismului de nutrienți din aceste alimente. Înmuierea boabelor peste noapte, aruncarea apei, apoi gătirea lor în apă proaspătă poate ajuta la reducerea cantității de compuși anti-nutrienți. Ca un beneficiu suplimentar, poate reduce zaharurile complexe din fasole care sunt legate de gaz și balonare.