Cum să mănânci ca animalele pentru o sănătate bună
De la junglă la laborator și înapoi la propriile noastre bucătării, noua carte a lui David Raubenheimer și Stephen Simpson explorează cum și de ce mâncăm, cum sunt hrănite și reglementate pofta de mâncare - și cum, în cele din urmă, totul revine la cinci pofte de mâncare.
După ce au studiat apetitul la animale de-a lungul a două decenii și au transformat știința nutriției cu descoperirile lor, profesorii David Raubenheimer și Stephen Simpson de la Universitatea din Sydney Charles Perkins Center și School of Life and Environment Sciences sunt lideri în domeniul ecologiei nutriționale și al obezității.
Noua lor carte Eat Like The Animals dezvăluie motivele pentru care un babuin, o pisică și o lăcustă știu instinctiv exact ce să mănânce pentru o nutriție echilibrată și, cu toate acestea, noi, oamenii, nu pare să ne dăm seama.
Rolul surprinzător al apetitului
„Totul se rezumă la rolul esențial al apetitului de a comunica creierului nevoile organismului”, spune profesorul Raubenheimer, catedra Leonard P Ullmann în ecologie nutrițională a Universității.
„Animalele posedă cinci pofte de mâncare - pentru proteine, carbohidrați, grăsimi, sare și calciu.
"În mediile alimentare naturale, aceste pofte cooperează pentru a ajuta animalele să aleagă o dietă echilibrată. Și oamenii au această capacitate, dar mediul alimentar modern este atât de modificat încât pofta de mâncare nu mai poate funcționa împreună. Mai degrabă, concurează, fiecare luptându-se pentru propriul nutrient. Această competiție ne determină să mâncăm excesiv de grăsimi și carbohidrați, ducând la obezitate și la bolile grave care apar odată cu aceasta.
"În mod surprinzător, mâncăm excesiv grăsimi și carbohidrați nu pentru că pofta de mâncare pentru acești nutrienți este mai puternică, ci pentru că pofta de proteine este cea mai puternică dintre toate! Dacă proteina este diluată în aprovizionarea cu alimente, mâncăm în exces până ne satisfacem pofta de proteine. - dietele cu proteine, pofta de proteine va fi satisfăcută mai devreme - atunci când au fost consumate mai puține calorii totale. Acesta este ceea ce numim efectul de pârghie a proteinelor.
Dar mai multe proteine nu sunt neaparat mai bune. Consumul de prea multe proteine pornește procesele biologice care îmbătrânesc și reduc viața.
Când mâncarea vine mai degrabă din fabrici decât din câmpuri
Profesorul Simpson, directorul academic al Centrului Charles Perkins, descrie modul în care capacitatea noastră de a ne echilibra nutriția a devenit grav afectată din cauza industrializării sistemului alimentar.