Cum să încolțiți boabele (și să faceți făină de boabe încolțite) - Bucătărie hrănită
Făina de cereale încolțită este o bază în bucătăria mea. O fac din când în când, în vrac, și o îngheț pentru a fi folosită în lucruri dulci, cum ar fi aceste fursecuri cu cereale încolțite, sau în această pâine încolțită cu lapte și miere. Înmugurirea îndulcește boabele în mod natural, iar procesul ajută, de asemenea, la atenuarea efectelor antinutrienților, cum ar fi acidul fitic, care se găsesc în cerealele integrale. Eliberează o parte din plantă, una care este închisă în stratul dur de tărâțe al bobului. Când condițiile sunt potrivite - umede și ușor acide - planta mică începe să apară, chiar dacă ușor. Este o transformare frumoasă, eliberarea vieții din ceva atât de mic și atât de aparent inactiv.
De ce a încolțit făina de cereale
Toate cerealele integrale (și fasolea, semințele și nucile) promit o serie de vitamine, minerale și fibre dietetice, motiv pentru care autoritățile sanitare (pe bună dreptate sau în mod greșit, ați putea crede) le subliniază ca o sursă de sănătate bună. Și, în ciuda accentului pus pe cerealele integrale și pe cerealele integrale, ceea ce nu reușesc să sublinieze este că aceste cereale integrale sunt, de asemenea, o sursă de antinutrienți - substanțe care, de fapt, vă împiedică să absorbiți complet nutrienții pe care îi conțin cerealele integrale. Ascultați cu atenție acum: s-ar putea să mâncați câte cereale integrale doriți, dar fără o pregătire adecvată pentru a atenua efectul acestor antinutrienți, nu culegeți recompensele pe care ar trebui să le.
Boabele doresc o gătit fragedă, lungă și atentă. Aceasta înseamnă că boabele trebuie tratate mai întâi pentru a elibera întreaga gamă de substanțe nutritive în corpul dumneavoastră. Înmuierea, încolțirea și acrizarea îndeplinesc acest obiectiv, motiv pentru care subliniez coacerea cu aluat la Nourished Kitchen. Acum, germinarea nu va elimina toți antinutrienții din boabe - dar are un anumit efect. Pentru a le elimina pe toate, trebuie să moriți boabele și să extrageți toate tărâțele, dar încolțirea realizează destul de mult nu numai pentru a elibera mineralele existente din boabe, ci pentru a-și îmbunătăți complementul de vitamine și proteine.
Ce boabe pot să încolțesc?
Puteți să încolțiți orice cereale, cu condiția să lucrați din boabele de cereale întregi, nu un bob laminat, fulgi sau altfel deteriorat. Grâul, vopseaua, ovăzul, orzul și cornul roșu funcționează bine pentru încolțire. Ovăzul este un bob cu conținut ridicat de grăsimi și este adesea tratat cu abur sau căldură și uscat înainte de ambalare și distribuție, așa că, dacă doriți să încolțiți ovăz, aveți grijă să cumpărați crupe de ovăz netratate destinate special pentru încolțire.