Cum să gusti ciocolata - The New York Times
Este mult mai mult decât mușcătura și mestecatul.
Dacă vrei să cheltuiți mai mult de 8 USD pentru o bară de ciocolată de ambarcațiuni de lux, nu ar trebui să o înghiți fără minte în timp ce te grăbești să iei trenul B (nu că am făcut asta vreodată). Megan Giller, autorul cărții „Bean to Bar Chocolate” și judecător la International Chocolate Awards, oferă degustări de ciocolată ghidate pentru a-i ajuta pe cei cu dinți dulci să își aprecieze pe deplin barele. Iată câteva dintre sfaturile ei:
Gustă câteva bare la rând.
Este mai ușor să înțelegeți nuanțele atunci când puteți compara diferite bomboane de ciocolată între ele. Patru până la șase este un număr bun, dar chiar și jucarea a două reciprocă ajută.
Stai calm.
Nu depozitați niciodată ciocolată în frigider sau lângă un calorifer sau aragaz. Păstrați-l uscat și răcoros, între 63 și 68 de grade, într-un loc întunecat, cum ar fi subsolul, partea din spate a cămarii dvs. sau cocoțat într-o cutie pe pervazul ferestrei. Puteți sigila ciocolata într-un recipient etanș pentru a o proteja. Înainte de a gusta, lăsați ciocolata să ajungă la temperatura camerei, în jur de 72 de grade. Cu ciocolata, chiar și câteva grade fac diferența.
Arată-i bine.
Desfaceți bara. Dacă vedeți pete albe sau un strat praf de care vă temeți că ar putea fi mucegai, fiți siguri, nu este. Este un semn că ciocolata a înflorit - că emulsificarea de la temperare s-a spart și grăsimea sau zaharurile sau ambele au crescut la suprafață. Puteți mânca în continuare ciocolata, dar ar putea fi grasă sau grasă. (Poate doriți să îl salvați pentru coacere sau să-l topiți în ciocolată fierbinte). Ciocolata bine temperată va arăta strălucitoare și veți auzi o clipă când rupeți o bucată.