Cum să gătești leguminoasele uscate - Un ghid pentru a găti leguminoasele de la zero
Personal, eu implic legumele uscate 99% din timp. Fac un lot mare și îngheț extrasele până când am nevoie de ele pentru o rețetă. Din fericire, toată lumea din familia mea iubește fasolea, așa că fac parte din aproape fiecare masă principală pe care o fac.
Cu toate acestea, leguminoasele (și modul în care oamenii le pregătesc) pot fi un fel de polarizare. Există înmuieri și există înmuieri. Există înmuiere care aruncă apa de înmuiere din cauza tuturor anti-nutrienților și există înmuiere care o păstrează pentru toți nutrienții și aroma. Există oameni care jură prin viteza aragazului sub presiune și sunt cei care preferă o clocotire ușoară a unui aragaz lent sau comoditatea unui cuptor. Și apoi sunt cei care cred că conservele de fasole sunt bine.
Ce sunt leguminoasele
Familia leguminoaselor include fasole uscată, mazăre și linte. În dietă, termenul „leguminoase” se referă de obicei la leguminoase, care sunt semințele comestibile ale plantelor leguminoase. În funcție de specie, leguminoasele variază ca formă, textură, culoare și gust.
Aș putea petrece toată ziua vorbind despre motivul pentru care ador fasolea uscată, dar unul dintre principalele motive este nutriția - fasolea uscată conține de până la 100 de ori mai puțin sodiu decât fasolea conservată și este mai bogată în vitamine și minerale. Fasolea uscată este, de asemenea, mai ieftină, are un gust mai bun și vine într-o tonă de soiuri. A, și veți primi, de asemenea, bonusul unui supă delicios de bulion de fasole, pe care îl puteți folosi pentru a adăuga aromă supelor și tocanelor. Deci, dacă aveți timp, merită cu adevărat efortul de a vă face propria boabe acasă.
Cum se pregătesc leguminoasele uscate
Căutați o dată
Prospețimea este cu adevărat importantă atunci când vine vorba de leguminoasele uscate. Potrivit Consiliului Dry Bean, „fasolea care a fost depozitată de peste 12 luni sau în condiții nefavorabile nu se poate înmuia niciodată”. (1) Fasolea veche va avea, de asemenea, un nivel scăzut de nutrienți. (2) Cea mai bună vârstă pentru fasolea uscată „proaspătă” este de la recoltare până la vârsta de patru luni.
Dacă aveți câteva leguminoase vechi la îndemână, ele nu vor deveni niciodată la fel de moi ca leguminoasele obișnuite. După cum afirmă Harold McGee, un om de știință în domeniul alimentar, leguminoasele uscate „devin rezistente la înmuiere atunci când sunt depozitate mult timp - luni - la temperaturi calde și umidități ridicate. Această rezistență rezultă dintr-o serie de schimbări în pereții celulelor de fasole și în interior, inclusiv formarea ligninei lemnoase, conversia compușilor fenolici în taninuri care leagă proteinele pentru a forma un strat rezistent la apă în jurul granulelor de amidon. Nu există nicio modalitate de a inversa aceste modificări și de a face fasolea greu de gătit la fel de moale ca fasolea obișnuită ". (3)
Din păcate, nu există o modalitate ușoară de a evalua vârsta leguminoaselor uscate. Căutați leguminoase întregi, ferme, strălucitoare, cu o strălucire ușoară. Leguminoasele mai vechi vor arăta plictisitoare, vor apărea mai închise la culoare și au piei mai crăpate.