Cum să gătești congee (porumb de orez) minus miturile
Terci de orez asiatic, sau congee, poate fi gătit cu apă sau bulion. Poate fi gros sau subțire. Boabele de orez pot fi încă vizibile sau nu. Carnea, fructele de mare, condimentele și garnitura pot fi așezate deasupra sau servite lateral.
Toate acestea pot părea ciudate pentru oamenii care au încercat doar un fel de congee și care au decis imediat că este CONGEE și nici o altă variație nu este congee reală. Pentru acei oameni, le spun: mergeți prin Asia, mâncați congee în fiecare țară (asigurați-vă că acordați atenție variațiilor regionale) și apoi reevaluați-vă poziția.
Congee are doar două ingrediente: orez și lichid
E adevarat. Și totuși, nu este atât de simplu pe cât pare. Varietatea de orez pe care o folosiți și lichidul în care este gătit sunt cruciale.
Ce soi de orez este cel mai bun pentru gătitul congee?
În esență, congee este orez prea gătit în lichid. Scopul gătirii excesive a orezului este de a-i permite să elibereze amidon care se amestecă cu lichidul de gătit pentru a crea un terci.
Cu alte cuvinte, este esențială utilizarea orezului cu conținut ridicat de amidon.
Ca ghid general, știți că cu cât bobul de orez este mai scurt, cu atât este mai amidonos. Prin urmare, orezul cu cereale lungi precum basmati NU este ideal pentru gătitul congee.
Când gătiți congee, folosiți orez cu bob scurt sau mediu. Unelor cookie-uri le place să utilizeze combinații de orez. Orez lipicios cu orez nou. Orez de iasomie cu orez japonez. Orez lipicios cu orez de iasomie. Combinațiile posibile sunt nesfârșite.
Se poate folosi orezul brun pentru congee?
Pe scurt, da.
Congee de orez brun
Congee gătit cu orez brun este la fel ca congee gătit cu orez alb, cu excepția unui singur lucru - simțul gurii este diferit. Există încă acea textură distinctă care provine din tărâțe și germeni care au fost îndepărtați din orezul alb. În afară de asta, congee gătit cu orez brun este delicios.
Metoda de gătit este diferită? Nu, dar există un pas suplimentar în pregătire. Înmuiați orezul brun înainte de gătit. Așezați orezul brun (clătit și scurs) într-un castron, adăugați suficientă apă pentru a acoperi apoi lăsați boabele să se înmoaie (în frigider) câteva ore. După aceea, gătiți-l ca și cum ar fi orez alb.
Ceea ce este mai bun pentru gătitul congee: apă sau bulion?
Dacă congee este menit să fie servit ca orezul simplu, cel mai bine este gătit cu apă și lăsat necondiționat pentru a-și păstra aroma neutră. În acest fel, dacă îl asociați cu carne, fructe de mare sau sosuri cu aromă intensă, textura congeei devine pronunțată și devine gratuită pentru orice altceva cu care este servit.