Cum să gătești cel mai bun orez prăjit în stil chinezesc
Gătitul orezului prăjit este ușor, gustos și cu o marjă largă de eroare.
S-ar putea să vă întrebați de ce scriu în detaliu o rețetă atât de simplă în această postare.
Există o captură!
Majoritatea restaurantelor asiatice pregătesc orez prăjit cu aragaz de mare putere, care generează căldură intensă, care este esențială pentru a produce orez prăjit excelent. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu au luxul să-l aibă în casa ta confortabilă.
În timp ce aragazul de casă nu poate reproduce infernul dramatic al aragazului wok, acest post vă va arăta cum să preparați orezul prăjit la egalitate cu orice restaurant chinezesc de acasă, fără a genera căldură hohotitoare în bucătăria dvs.
Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.
Există două părți în această postare
Prima parte este videoclipul despre cum să gătești orezul prăjit în stil chinezesc și rețeta completă.
Al doilea este o colecție de zece tehnici de orez prăjit testate în timp, care vă vor transforma într-un expert.
Aceste sfaturi vor ridica umilul orez prăjit la nivelul următor și îl vor transforma într-o minune culinară.
Citește mai departe…
Un lucru comun pentru toate tipurile de orez prăjit este că există un set de tehnici universale pentru orice orez prăjit. Boabele distincte și bine separate trebuie să fie suficient de lipicioase pentru a fi ușor ridicate cu bețișoare sau cu o lingură, exteriorul boabelor trebuie să fie ușor maroniu, iar interiorul să rămână moale, iar orezul să fie ușor mestecat pentru a mușca.
Înainte de a ne uita mai atent la aceste aspecte tehnice, să aflăm care sunt diferitele tipuri populare de orez prăjit și diferențele dintre acestea.
Zece secrete pe care trebuie să le cunoașteți pentru a fi expert în orez prăjit
Deși fiecare rețetă este diferită, există anumite tehnici și trucuri importante care trebuie respectate pentru prepararea orezului prăjit. Atâta timp cât le înțelegeți și le urmați, sunteți pe cale să gătiți de fiecare dată un fel de mâncare fantastic de orez prăjit
1. Folosiți tipul potrivit de orez
Cel mai bun tip de orez pentru prăjire ar trebui să fie mai puțin amidonos, parfumat și să aibă o textură masticabilă.
Orezul cu cereale medii se mândrește cu un echilibru excelent între masticabilitate și capacitatea de a menține forma boabelor individuale după prăjire. Orezul thailandez parfumat cu iasomie are un echilibru perfect de lipicios și nu se înmoaie ușor. Ambele au o textură superioară și sunt cele mai bune pentru orezul prăjit.
Pe de altă parte, orezul sushi cu cereale scurte este mai lipicios și mai amidon. Se prinde ușor împreună în timpul prăjirii. Dacă nu pregătiți orez prăjit japonez, aceasta nu este o opțiune de căutat. Orezul cu cereale mai lungi, cum ar fi orezul Basmati, nu are grăsimea orezului cu cereale medii, ceea ce duce la orez prăjit, uscat și dur.
tip de orez
sfaturi: Orezul cu bob mediu este alegerea pentru orezul prăjit.
2. Clătiți orezul pentru a îndepărta excesul de amidon
V-ați întrebat vreodată care este scopul clătirii orezului înainte de gătit?
Clătirea orezului are două scopuri.
Majoritatea orezului din Asia (unde locuiesc) nu este foarte curat. Orezul trebuie clătit pentru a îndepărta orice coajă, nisip și impurități.
Clătirea va elimina excesul de amidon, vinovatul care face ca boabele de orez să se aglomereze în timp ce se prăjește.
Prin urmare, clătirea este mult mai importantă pentru prăjirea orezului decât fierberea orezului simplu sau prepararea sashimi și risotto, deoarece lipiciositatea orezului este relevantă.
Cum să o facă:
1. Umpleți un recipient cu apă curată. Puneți în ea boabele de orez neprăjite, uscate și amestecați-l cu mâna de câteva ori.
2. Îndepărtați apa cu amidon și înlocuiți-o cu apă proaspătă. Repetați de patru până la cinci ori până când apa curge limpede și nu mai are amidon.
Rețineți că nu trebuie să faceți acest lucru dacă doriți să gătiți orez simplu sau biryani. Le puteți clăti o dată sau de două ori dacă nu sunt curate. La cealaltă extremă, nu clătiți orezul Arborio pentru a face risotto deoarece doriți să păstrați cât mai mult amidon.
3. Puiți orezul pentru a separa boabele
Puneți orezul imediat ce este gătit, deoarece tinde să se întărească și să se solidifice într-un bloc atunci când se răcește.
Când doriți să prăjiți orezul, verificați dacă boabele de orez se aglomerează. Dacă se întâmplă acest lucru, rupeți bucățile cu mâinile. Este greu să spargi orezul în timpul prăjirii.
Orezul trebuie să se separe în boabe individuale, fără a se rupe sau a fi zdrobit. Suprafața bobului de orez trebuie să fie ușor rumenită, ceea ce creează aroma semnăturii. Nu puteți rumeni suprafața dacă boabele sunt aglomerate, iar aroma (sau wok-hei așa cum au descris-o chinezii) nu va fi niciodată creată.
Sfaturi: Orezul pufos nu este bun numai pentru orezul prăjit. De asemenea, este important să serviți cu orez simplu aburit. Obișnuiți-vă să pufuiți orezul imediat după ce l-ați gătit.
4. Uscați orezul pentru o rumenire perfectă
O farfurie de orez prăjit perfect ar trebui să aibă o suprafață ușor maro și un centru moale și mestecat. Suprafața boabelor de orez trebuie să fie suficient de uscată pentru a obține un efect bun de rumenire în timpul prăjirii.
Umiditatea de suprafață a orezului umed poate reduce rapid temperatura, provocând lipirea orezului și nu se rumeneste eficient.