Cum să faci orez alb perfect, fiecare aplicație Bon Damn Time; tit
Ți-ai clătit orezul? Îl lași să se odihnească? Avem câteva sfaturi.
Este în regulă: Toți facem greșeli. Dar știi ce este mai puțin OK? Nu învăța de la ei. Bine ați venit la Effed It Up, o coloană semi-regulată în care facem exact asta. În această săptămână: cum să faceți orez alb care este perfect și delicios, nu brut și gummy. Să ajungem la asta.
Promite-mi că nu vei mai face și nici nu vei mai mânca din nou tapetul spackle orez. Știi, când orezul devine gumos și terci. Lucrurile care sunt atât de departe de o oală reală de cereale perfect aburite, încât nu merită să fie numită orez. Când orezul devine gumos sau se aglomerează, este în general un semn că a existat o mulțime de amidon suplimentar care acoperea fiecare boabe înainte de a fi gătite. Există câteva motive posibile care ți s-ar fi putut întâmpla. Să ne asigurăm că asta nu se mai întâmplă niciodată.
Clătiți
Ați observat vreodată o peliculă subțire de pulbere de cretă pe orez? Când orezul este livrat, boabele se învârt în jurul și se freacă unul împotriva celuilalt; o parte din amidonul exterior se zgârie. Când orezul acum acoperit cu amidon lovește apa clocotită, amidonul înflorește și devine lipicios. Pe măsură ce apa este absorbită și boabele de orez se apropie din ce în ce mai mult, vor începe să se lipească de o anteră și să formeze aglomerări mari. Soluția foarte simplă este clătirea. Puneți orezul nefierte într-un castron mare, umpleți-l cu apă rece și folosiți mâinile pentru a agita orezul din apă. Veți observa că apa este tulbure; asta e tot amidonul! Strecurați orezul printr-o sită cu plasă fină și repetați procesul de încă trei ori, până când apa curge curată. Serios, acest lucru este important.
Raport
Celălalt factor care contribuie la orezul obositor are legătură cu rapoartele și pentru a corecta raportul este nevoie de câteva oale de orez. Ca să nu mai vorbim că marca de orez pe care o folosiți, tipul de oală și modul în care se potrivește capacul afectează modul în care gătește orezul. După cum veți observa când vă exersați, lățimea și înălțimea tigaiei vor afecta rata de absorbție. Cât de strâns sau slab se potrivește capacul afectează evaporarea și cât de multă apă se pierde și nu este disponibilă pentru orez. Iată o regulă bună de urmat: În general, locul dulce pentru gătitul orezului alb este de 1 cană de orez la 1 cană de apă pentru orez alb cu bob scurt sau 1 or cani de apă pentru orez alb cu bob lung.