Cum să faci Lardo Rețetă autentică din Colonnata Itaky
O delicatesă din Italia, învață cum să faci lardo.
Lardo este mai ușor de făcut decât de mâncat. Poate că nu este adevărat, dar cererea oamenilor să mănânce grăsime de porc vindecată ridică sprâncenele în cultura noastră care se teme de grăsimi.
Cu toate acestea, este una dintre cele mai decadente plăceri ale vieții.
Din acest motiv, împărtășesc cum să fac lardo.
Fă-o. Mananca. Place.
Ce este Lardo?
Punând-o simplu, lardo este vindecat de grăsime din spatele porcului.
Este un strat gros chiar sub pielea unui porc și are grijă să îl îndepărteze corect, dar este rar văzut în America de Nord.
Lardo este vindecat cu o metodă de cutie de sare la fel ca pancetta, care este vindecată pe burta de porc și amestecată cu sare și ierburi proaspete.
Metoda cutiei de sare atrage umezeala și creează o suprafață care împiedică stricarea acesteia. Majoritatea lardo este în vârstă de cel puțin șase luni.
A face lardo este o artă, cu care am fost atât de încântați încât am făcut pelerinajul spre nord până la Colonnata din Toscana doar pentru a încerca lardo di colonnata.
În Colonnata este vindecat în cutii de marmură albă și considerat cel mai bun din lume.
După ce am încercat-o, aș fi de acord.
De ce mănâncă oamenii Lardo?
La fel ca majoritatea mâncărurilor grozave din Italia, a venit din necesitate.
Italienii folosesc în mod renumit fiecare parte a animalului, iar grăsimea de porc era o sursă excelentă de calorii pentru clasele inferioare.
Curățarea a împiedicat grăsimea să devină rânză, dar italienii au făcut un pas mai departe și au adăugat ierburi pentru a o face delicioasă.
Nu confundați lardo cu untură de porc.
Cum să mănânci Lardo?
Lardo este cu adevărat versatil. La Modena este cel mai frecvent combinat cu usturoi și mai multe ierburi pentru a crea rețeta pesto modenese.
De asemenea, este uimitor doar încălzit pe pâine sau bătut ca un unt de porc.
La vechiul meu restaurant îl serveam adesea singur, feliat subțire cu balsamic și alune în vârstă.