Cum să faci găluște aburite, două metode (蒸饺) Condiment roșu

Un ghid complet despre realizarea găluștelor aburite de la zero. Sunt introduse două tipuri de aluat, precum și o colecție de rețete de umplere, tehnici de pliere, idei de sos de scufundare și sugestii de realizare. Este inclus și un video tutorial.

Un ghid complet despre găluște aburite

În acest ghid complet privind găluștele aburite în stil dim sum chinezesc, vă prezint două tipuri populare:

Găluște regulate (cele de sus din imaginea de mai sus), care sunt realizate cu ambalaje pe bază de făină.
Găluște de cristal (cele de jos din imaginea de mai sus), care sunt realizate cu ambalaje pe bază de amidon. După abur, par semi-transparente. Exemplul popular este clasicul fel de mâncare dim sum Har Gow (găluște de creveți de cristal).

Iată un rezumat al celor incluse în acest ghid:

De ce ar trebui să faceți găluște în stil dim sum?
Cum se face aluat perfect pentru găluște aburite
Cum se rulează învelitoarele în mod eficient
10+ combinații de umplutură de găluște
Cum să împături găluștele în forme frumoase
Sfaturi și trucuri despre cum să gătești găluște
Idei de sos pentru servire
Sfaturi privind reîncălzirea resturilor și înghețarea găluștelor nefierte
Un video tutorial care arată întregul proces

În fiecare parte, includ și eu o secțiune „Întrebări frecvente” pe baza întrebărilor pe care le-am primit cu privire la rețetele legate de găluște.

De ce ar trebui să faci găluște aburite

Crescând cu găluște ca parte a dietei mele obișnuite, ador toate tipurile! Cu toate acestea, găluștele aburite au unele avantaje față de cele fierte sau prăjite.

Timpul de gătit este scurt și fără stres. Puteți doar să setați un cronometru și să vă relaxați. Nu este nevoie să stați lângă aragaz.
Forma găluștelor este bine întreținută în timpul gătitului.
O mică scurgere sau imperfecțiune nu va cauza mari probleme, așa că este prietenoasă pentru începători.
Puteți folosi amidon pentru a face găluște de cristal semi-transparente, care sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual și pot fi lipsite de gluten (dacă utilizați amidon de grâu fără gluten).

Cum se face aluat de găluște aburit

Aluatul pe bază de făină

Pentru a face 24 de găluște obișnuite (cu piele netransparentă), veți avea nevoie de:

230g făină universală/făină simplă
100g apă clocotită
30g apă la temperatura camerei

Dacă mi-ați citit postarea „Înfășurări de găluște de casă”, probabil că ați observat că această listă de ingrediente este puțin diferită. În loc să folosesc doar apă la temperatura camerei, am făcut un „aluat de apă fierbinte” care produce o textură mai moale, mai puțin mestecată după gătit. De asemenea, este mult mai ușor să frământați și să vă rotiți (un început ideal pentru știrile despre găluște).

În primul rând, turnați apă clocotită peste făină în timp ce amestecați cu bețișoare.
Apoi adăugați temperatura camerei apă. Se amestecă până nu se mai vede lichid.
Combinați și frământați aluatul cu mâinile până devine neted.
Acoperiți vasul apoi odihniți-l 30 de minute.

Aluatul pe bază de amidon

Pentru a face 24 de găluște de cristal (cu piele semitransparentă), veți avea nevoie de:

100g amidon de grâu (grâu 粉)
70g amidon tapioca/amidon de porumb
170g apă clocotită
2 lingurițe de ulei de gătit

Pentru aluatul pe bază de amidon, există o regulă pe care trebuie să o respectați: apa trebuie să fie doar fiartă. În caz contrar, aluatul dvs. nu va fi la fel de elastic, devenind astfel dificil de modelat. Cel mai rău caz se întâmplă atunci când temperatura apei este prea scăzută: veți ajunge cu o masă lipicioasă, lipicioasă sau doar cu un castron cu apă amidonată (nu mă întrebați cum am descoperit asta!).

Iată cum fac aluatul pas cu pas:

Amestecați amidon de grâu și amidon de tapioca (sau amidon de porumb) într-un castron, apoi așezați-l pe o cântare de bucătărie.
Fierbeți apă (mai mult decât cantitatea sugerată în rețetă, deoarece trebuie să luați în considerare evaporarea) într-un ceainic sau într-o oală. Odată ce a fiert complet, se toarnă imediat cantitatea sugerată peste amidon (fără a o transfera într-o ceașcă de măsurare, deoarece va duce la scăderea temperaturii).
Se amestecă imediat cu bețișoarele pentru a distribui uniform apa. Apoi adaugă uleiul.
Combinați și frământați cu mâinile până când sunt netede și elastice.

Nu este necesară odihnă pentru acest tip de aluat. Puteți începe asamblarea imediat. Acoperiți foarte bine aluatul dacă nu ați pregătit umplutura. Nu lăsați-l prea mult. În caz contrar, textura sa se va schimba, deci nu va fi realizabilă.

Î: Pot folosi un mixer pentru a face aluatul?

A: Da, poți, mai ales atunci când faci un lot mai mare. Cu toate acestea, nu cred că este necesar pentru a face aluat de găluște de cristal. Este mult mai ușor să combinați și să frământați acest tip de aluat decât aluatul pe bază de făină.

Î: Pentru aluatul de găluște de cristal, pot înlocui amidonul de grâu cu alte tipuri de amidon?

A: Nu chiar. Amidonul de grâu este ingredientul cheie pentru acest tip de găluște. Ar trebui să îl puteți obține în magazinele chinezești/asiatice, precum și pe platformele de cumpărături online, cum ar fi Amazon.

Î: Aluatul de găluște este făcut fără amidon fără gluten?

A: Strict vorbind, nu este 100% fără gluten, deoarece amidonul de grâu conține o cantitate mică de gluten (chiar și după procesul de eliminare a glutenului). Cred că acesta este cazul celor cu mărci chinezești. Cu toate acestea, amidonul de grâu special etichetat ca „fără gluten/codex” este sigur de utilizat pentru celiaci (Citiți acest lucru pentru mai multe).

Cum se rulează ambalajele

Rularea ambalajelor este cea mai intimidantă parte pentru dvs.? Pot să mă raportez la acel sentiment. M-am gândit că nu voi stăpâni niciodată această abilitate când eram copil, urmărind mâinile tatălui meu „zburând” cu un sucitor. Dar am făcut-o. Începeți într-un ritm lent și continuați să exersați. Nu vă va dura foarte mult să deveniți foarte eficienți în acest sens. iți promit!

Metoda clasică „roll & turn”

Deși sunteți liber să folosiți orice mod doriți să rulați învelișul, vă încurajez întotdeauna să încercați metoda „rolați și întoarceți”: o mână mișcă știftul la jumătate peste aluat și apoi se rotește înapoi. Cealaltă mână întoarce ambalajul puțin de fiecare dată printr-o mișcare circulară (videoclipul din cartea de rețetă de mai jos demonstrează în mod clar procesul). Este cea mai eficientă metodă și veți obține ambalaje perfecte pentru găluște, groase la mijloc și subțiri pe margine.