Cum să faci Eclairs înghețarea și un zâmbet
Nu trebuie să aveți o pălărie albă înaltă în dulap pentru a fi calificat să faceți eclairs. Recunosc, patiseria mi s-a părut întotdeauna la îndemână ca brutar de casă. M-am gândit că abia pronunț Pâte à Choux, darămite să fac un aluat de patiserie.
Apoi mi-am dat seama că permit fricii de eșec să mă împiedice să încerc. Nu așa vreau să reacționez la provocările din bucătărie sau din orice parte a vieții mele. La urma urmei, ce a trebuit să pierd, câteva căni de ingrediente?
Când în sfârșit mi-am făcut propriile eclairs, nu mi-a venit să cred că mi-am permis să aștept atât de mult! Aluatul s-a reunit mai ușor decât majoritatea rețetelor de tort. Dacă ați însușit abilitățile de bază de coacere, vă puteți crea propriile eclere. Mai jos veți găsi un tutorial foto pas cu pas al rețetei mele éclair.
Crema o fac mai întâi pentru că trebuie să se răcească câteva ore.
Într-un castron mediu, amestecați împreună cinci gălbenușuri de ou, 1/4 cană de amidon de porumb, 1/4 cană zahăr și un vârf de sare.
Încălziți două căni de jumătate și jumătate și 1/4 cană de zahăr la foc mediu până începe să fiarbă. Bateți încet smântâna în amestecul de gălbenușuri. Nu vă grăbiți. Dacă faceți acest lucru prea repede, veți găti ouăle și va trebui să o luați de la capăt.
Se toarnă amestecul înapoi în oală.
Bateți constant până când bulele mari încep să explodeze. Vrei să menții crema în mișcare, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Se strecoara crema intr-un castron mediu. Strecuratorul va prinde orice bucăți pentru a vă asigura că crema dvs. devine matasoasă.
Se amestecă patru linguri de unt și o lingură de extract de vanilie. Puteți înlocui extractul cu semințele unei fasole de vanilie pentru o aromă de vanilie mai bogată și mai intensă. De asemenea, puteți experimenta cu alte extracte și arome precum migdale sau cafea. Apăsați folia de plastic pe suprafața cremei și dați-o la frigider până la rece. Folia de plastic va împiedica formarea unei piele deasupra. Când eram copil, îmi plăcea budinca cu piele pe ea. Dar asta nu funcționează atât de bine pentru umplerea cu eclair.
Glazura Ganache este un topping fantezist, care este surprinzător de simplu de realizat.
Așezați 1/2 cană de chipsuri de ciocolată semidulce sau ciocolată mărunțită într-un castron. Încălziți 1/2 cană de smântână grea la foc mediu până când fierbe. Turnati smantana fierbinte peste ciocolata.