Cum să faci cel mai bun bulion de os Goop
Marco Canora a început să servească bulion de oase de la fereastra de luat masa la restaurantul său Hearth din New York în 2014. De fapt, a fost atât de popular încât a construit Brodo, un întreg restaurant dedicat acestor lucruri, în 2016. Dar nu de aici a început totul pentru l. „Am avut o relație cu bulionul cu mult înainte de a fi numit„ bulion de oase ”- și cu mult înainte să știu ceva despre beneficiile sale pentru sănătate”, spune bucătarul și antreprenorul, care conduce și Zadie’s Oyster Room în East Village. "Bulionul nostru semnat la Brodo este cam același bulion pe care am învățat să-l fac în copilărie, urmărindu-l pe mama mea în bucătărie."
Cu toate acestea, deschiderea lui Brodo a avut o mare legătură cu călătoria personală a sănătății Canora. „După douăzeci de ani de încărcare a carbohidraților, fumat, băut și muncind optzeci de ore pe săptămână în medii de bucătărie din New York cu stres ridicat, am fost într-o gaură profundă de inflamație și anxietate”, spune el. Rezultatele: gută, colesterol ridicat, creștere în greutate, rezistență la insulină și lipsă de energie, alături de o taxă mentală și emoțională. „Devenisem scurt și mi-am pierdut capacitatea de a motiva și de a gestiona un personal”, spune Canora.
Bulionul de oase a fost cheia drumului său înapoi către sănătate. „Beneficiile sale nutriționale și abilitățile de vindecare pentru intestin și imunitate au jucat un rol important”, spune el. „Deși nu există gloanțe magice, pe măsură ce am aflat despre proprietățile sale, am făcut un efort să-l beau mai des. Și cu cât mă simțea mai bine, cu atât mă simțeam mai puternic în legătură cu bunătatea uimitoare care este bulionul de oase cu clienții mei. ”
-
Cum se face bulion de oase
de Marco Canora