Cum să faceți varza acră
Un proiect perfect și ușor pentru începătorii de fermentație.
Știu că varza acră poate fi un gust dobândit pentru unii, dar mi-a plăcut varza aceea împuțită și fermentată încă de la prima dată când am pus ochii pe ea, înapoi în școala elementară (serios). Deși mirosul său ar fi putut să mă dezamăgească la început, aroma sa salată, funky, m-a cucerit imediat. În timp ce alți copii mâncau fructe de picior, eu dădeam înapoi borcane cu lucrurile de parcă nu ar fi mâine, și asta înainte de a ști chiar că este sănătos, așa că știi că nu mă prefac.
Inutil să spun că am fost cu siguranță un copil ciudat, dar am fost, de asemenea, clar în ceva. Varza este plină de probiotice, despre care unele cercetări au arătat că pot ajuta la îmbunătățirea sănătății intestinului. Chiar dacă probioticele sunt toate exagerate, varza acră merită să fie consumată, deoarece este doar varză, ceea ce înseamnă că este ambalată cu vitaminele B și C. În plus, este mai ușor de digerat decât varza crudă, deoarece fermentarea îi descompune zaharurile naturale. Și dacă nu ar fi fost de ajuns, este, de asemenea, ciudat.
În calitate de iubitor de varză murată pe tot parcursul vieții, m-am gândit că a sosit momentul să încerc să încep să-mi fac propria mea. M-am gândit că va fi dificil, având în vedere că este fermentat și totul, dar este de fapt incredibil de simplu - atât de simplu, ai nevoie doar de două ingrediente și de câteva obiecte obișnuite pentru gospodărie. Înainte să-i dau o șansă pentru prima dată, am întrebat-o pe Jennifer Berg, profesor asociat clinic la Școala de Cultură Steinhardt din NYU și director al studiilor universitare de alimente, totul despre ce să fac și ce să nu fac, plus o parte din știința din spatele a ceea ce face ca varza murată să fie specială. Iată tot ce mi-a spus, plus ce am învățat din realizarea mea.
Înainte de a ajunge la pas cu pas, așa funcționează procesul.
Berg spune că prepararea varză murată folosește fermentarea, nu decaparea. Decaparea este un proces care se bazează pe sare și oțet pentru a conserva fructele și legumele. Fermentarea este diferită, deoarece folosește în schimb sare, timp și lactobacil (bacteriile prezente în mod natural pe suprafața celor mai multe produse) pentru a descompune și conserva varza. Practic, lactobacilul pre-digeră zahărul din varză pentru dvs. Defalcarea produce acid lactic, care conservă și previne în mod natural creșterea bacteriilor dăunătoare în varză. De asemenea, conferă varză murată celebra sa aromă acră și vă face mai ușor de digerat.
Pentru a începe, strângeți-vă consumabilele și asigurați-vă că totul este foarte curat.
Tot ce trebuie să începeți să faceți varză murată de casă este varză, sare, un borcan mare, un prosop de ceai și câteva pietre sau pietricele (sună ciudat, dar va avea sens într-un pic, promit).