Cum să evitați zona de pericol de temperatură - Alimentație și sănătate
Cunoașterea temperaturilor corecte implicate în gătitul, păstrarea și depozitarea alimentelor este un pas critic în evitarea bolilor de origine alimentară.
Zona de pericol de temperatură, atunci când vine vorba de siguranța alimentelor, descrie un interval de temperatură la care bacteriile cresc cel mai rapid pe alimente. Alimentele trebuie ținute în afara acestei zone de pericol cât mai mult posibil pentru a preveni dezvoltarea de germeni potențial dăunători.
Astăzi, acest interval de temperatură este de 40 de grade Fahrenheit (temperatura maximă pe care ar trebui să o aibă un frigider) până la 140 de grade F (temperatura minimă a alimentelor calde ar trebui menținută la o perioadă extinsă de timp). Această gamă de temperaturi s-a schimbat de-a lungul anilor și chiar și astăzi există unele întrebări cu privire la utilitatea acestui interval. Deci, cât de mult ar trebui să-ți pese?
Cât de importantă este zona de pericol de temperatură?
În lumea bacteriilor, nu există o regulă care să se potrivească tuturor. Pe lângă temperatură, există mulți factori care influențează dacă bacteriile cresc sau nu asupra alimentelor. Acestea includ conținutul de umiditate, nivelul sării și aciditatea. Cu toate acestea, temperatura este unul dintre principalii factori pe care îi putem controla.
- 55 - 85 grade F (periculos): Mâncarea poate deveni periculoasă în câteva ore.
- 85 până la 115 grade F (foarte periculos): Alimentele ar putea deveni periculoase în doar câteva ore dacă alți factori (menționați anterior) sunt ideali pentru creșterea bacteriană.
- 115 până la 125 grade F (periculos): Mâncarea poate deveni periculoasă în câteva ore.
Alimentele depozitate chiar peste temperatura adecvată a frigiderului (mai cald de 40 grade F) și chiar sub temperatura fierbinte de păstrare (mai rece de 140 grade F) pot deveni periculoase în câteva zile.