Cum să evitați coagularea laptelui de soia în cafea de schimb de cafea

Îmi place să prepar o cafea cu lapte de soia. Uneori, când adaug laptele în cafea, acesta se coagulează. adică se separă în bucăți care plutesc în lichid translucid. Deci, acest lucru are un gust și arată un pic ciudat (dar este încă băut).

coagularea

Deci, cum să prevenim acest lucru? Depinde de tipul de cafea sau de tipul de lapte de soia? Sau cum și când sunt amestecate?

12 Răspunsuri 12

Se pare că cauza situației de coagulare a laptelui de soia în cafea este aceea că acidul din cafea îngreunează proteinele și/sau grăsimile din laptele (soia sau altul), fiind catalizat de căldura cafelei; deci asta trebuie să fie atenuat.

Există câteva întrebări legate de Cooking.SE, inclusiv cea care sugerează adăugarea de sare în cafea va ajuta puțin (sare de masă sau chiar bicarb/bicarbonat de sodiu). Am încercat mai întâi să adaug sare de masă în cafea, apoi să adaug cafeaua în laptele de soia și pare să ajute (puțin, uneori; YMMV). O altă întrebare Cooking.SE sugerează, de asemenea, așteptarea răcirii cafelei.

Articolul TheKitchn legat (legat de întrebarea anterioară menționată anterior și de răspunsul lui @ PythonMaster) sugerează că răcirea cafelei sau turnarea cafelei în laptele de soia (mai degrabă decât invers) ajută prin mecanisme similare. Din experiența mea de a mă încurca cu asta, Nu am găsit că ordinea adăugării ingredientelor face o mare diferență (adică punerea cafelei în laptele de soia). Depinde absolut de tipul de cafea, de asemenea, deoarece diferite cafele vor avea diferite grade de aciditate. Vezi și acest tabel despre nivelurile relative de aciditate.