Cum să dezvolți o rețetă ca un test Bucătărie Editor Bon App; tit
Doriți să vă creați propriul fel de mâncare? Bucătăria de test BA vă învață cum.
Iată ce se întâmplă aproape în fiecare zi în bucătăria de testare BA: cineva ia o idee delicioasă (care te privește, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) și o transformă într-o rețetă cu instrucțiuni replicabile și exacte. Dar cum ajunge echipa de testare a bucătăriei de la punctul A la punctul B? Le-am întrebat cum transformă un gând gustos într-o rețetă reală - și cum o poți face și tu. Așadar, data viitoare se inspiră, cum ar fi, să zicem, când ții un borcan cu Nutella și te întrebi ce s-ar întâmpla dacă îl vei pune într-un tort de ciocolată topită, vei ști ce să faci.
Faceți-vă cercetarea
Înainte de a lua o singură oală sau tigaie, mergeți la computer sau la colecția de cărți de bucate. „Dacă vrei să-ți faci propria rețetă, trebuie să vezi mai întâi ce este acolo”, spune editorul senior pentru alimente Chris Maroc. El și restul echipei fac o scufundare profundă pe rețete pentru a obține un sentiment de proporții (de exemplu, care este raportul standard dintre dospirea și grăsimea dintr-o rețetă de tort?) Și metodele de gătit (de exemplu, se pare că ar trebui să rumenesc carnea înainte de a fi la foc) . „Folosiți-le ca hărți rutiere”, spune editorul senior de produse alimentare Claire Saffitz. Dacă există un ingredient comun sau un pas pe care îl au toți, probabil că este acolo dintr-un motiv.
Cercetarea este, de asemenea, o modalitate bună de a identifica modalitățile prin care doriți să vă faceți rețeta diferită de ceea ce a venit înainte. Pentru o rețetă de tartă cu căpșuni la care a lucrat (stați la curent în această vară!), Marocul a observat că nu-i plac prăjiturile pătrate pe care le-a văzut online (semănau mai mult cu biscuiții decât cu prăjituri) și că feliile de căpșuni crude păreau prea alunecoase . Știa imediat că vrea torturi rotunde în loc de pătrate și că vrea să macere căpșunile.
Noteaza.
Înainte ca Saffitz să înceapă gătitul, ea tastează o rețetă mai mult sau mai puțin așa cum ar apărea în revistă, cu cantități de ingrediente și instrucțiuni precise. Pe baza proporțiilor pe care le observă în cercetarea ei și a aromelor care îi plac împreună, ea împarte o rețetă care crede că va funcționa. Lucrurile se schimbă odată ce începe să gătească; dacă un bătător pare surprinzător de umed sau dacă își dă seama că există prea multe scoici, se va adapta în consecință. Dar rețeta dactilografiată îi oferă o bază și o modalitate ușoară de a lua notițe în timp ce gătește.