Cum să crești muguri Beneficiile pentru sănătate ale mugurilor din dieta ta
Lăstarii sunt alimente vii care transformă mesele de zi cu zi în hrană energizantă și vindecătoare.
Imparte asta
Alătură-te Yoga Journal
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alătură-te Yoga Journal
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Obțineți beneficiile nutriționale ale mugurilor: Iată cum puteți adăuga muguri în dieta zilnică pentru o creștere a energiei.
Vlăstarii mi-au preluat bucătăria: cozi pufoase, de culoare verde pal, care se clătesc în chiuvetă, împreună cu borcane cețoase care sunt ocupate cu germinarea semințelor și a boabelor pe tejghele. Totul se simte cam retro. Îmi amintesc când aveam opt ani, iar mama mi-a smuls degetul de la picior de pe o nouă pereche de chiloți și l-a întins peste gura unui borcan de sticlă pentru a crește germeni de lucernă.
Aproape 30 de ani mai târziu, mugurii nu mai sunt o afacere de casă, ci o bază de restaurante, secțiuni de produse și baruri de salate - și dragul nutriționiștilor. De câțiva ani, susținătorii alimentelor crude și „vii” au susținut că germenii - cu adevărat vii în momentul consumului - își transmit energia și vitalitatea sistemului atunci când îi consumi. „Vlăstarii sunt unul dintre cele mai bune alimente pe care oamenii să le poată mânca”, spune Patty Lawrence, director general la Cafe Gratitude, un restaurant cu alimente vii, cu patru locații în zona golfului din San Francisco. Aici, nucile și semințele încolțite sunt baza pentru biscuiți, pateuri, lapte de nuci și înghețată, iar salatele vin îngrămădite cu o varietate de muguri. „Vlăstarii se trezesc și prind viață, se pregătesc să izbucnească în viață și să devină o plantă”, spune ea. „Când îi mănânci, primești toată energia.”
Explicația lui Lawrence cu privire la ceea ce se întâmplă când mănânci germeni seamănă mult cu ceea ce spun oamenii de știință acum. Semințele, inclusiv nucile și leguminoasele, conțin inhibitori enzimatici care le permit să rămână latente în timpul sezonului uscat (indiferent dacă le petrec în natură sau în secțiunea în vrac a magazinului de alimente naturale). În condițiile potrivite, umiditatea activează enzimele și face ca semințele să înceapă să încolțească în plante, moment în care densitatea vitaminelor crește.
Potrivit Barbara Sanderson, fondator al Jonathan’s Organic, care cultivă și distribuie germeni în Noua Anglie de 32 de ani, și membru fondator al Asociației Internaționale a Cultivatorilor de Germeni, germinarea își face datoria. „În anii ’60 era folclor”, spune ea. „Ce se întâmplă acum este că știința în care oamenii au încredere vine să vadă valoarea germenilor”.
Un studiu al Școlii de Medicină a Universității Johns Hopkins arată că varza de broccoli în vârstă de trei zile conține de 10 până la 100 de ori compușii de combatere a cancerului găsiți în broccoli maturi. Și un articol din Revista anuală a nutriției indică faptul că varza de lucernă este una dintre cele mai bogate surse de fitoestrogeni, o categorie largă de compuși vegetali naturali asociați cu nenumărate beneficii pentru sănătate, inclusiv o protecție sporită împotriva cancerului și a bolilor de inimă. Într-un studiu din 2004 realizat de Universitatea de Agricultură din Tokyo, subiecții care au consumat 3 1/2 uncii de varză de broccoli zilnic timp de doar o săptămână au prezentat niveluri reduse de colesterol și niveluri mai ridicate de HDL (sau colesterol „bun”), comparativ cu nivelurile pe care le aveau înainte de a începe să mănânce muguri.
Și yoghinii moderni laudă germenii - deși în termeni mai puțin științifici. „Varza este unul dintre alimentele majore vindecătoare”, spune Jessica Unmani King, profesoară de yoga Forrest și fost bucătar-șef la Living Foods Institute din Atlanta. „Deoarece sunt în starea lor naturală, forța vieții, sau prana, încă pulsează prin ele. Când un corp viu primește alimente vii, organismul o recunoaște imediat și o folosește pentru vindecare și nutriție optimă. ” Vezi și Ar trebui să te duci fără cereale? 4 sfaturi pentru o dietă sănătoasă pentru a încerca