Cum să congelați căpșunile (Tot ce trebuie să știți)
Înainte de a aprofunda modul de înghețare a căpșunilor, este important să menționăm câteva informații. Congelarea căpșunilor produce, în general, un produs final care este mult mai mare decât conservarea lor. Conservarea căpșunilor este o metodă suficientă de conservare. Cu toate acestea, căpșunile conservate nu mențin, în general, integritatea structurală a boabelor. În consecință, căpșunile conservate sunt de obicei doar ciuperci în momentul utilizării. Căpșunile congelate, pe de altă parte, își păstrează majoritatea calităților culinare (în funcție de cât sunt dezghețate când sunt folosite).
În timp ce congelarea căpșunilor nu le face sterile, previne creșterea bacteriilor și a ciupercilor și cauzează strângerea fructelor. Căpșunile congelate nu se vor păstra pentru totdeauna, dar vor rămâne utilizabile suficient de mult timp pentru a face procesul de înghețare util.
Cum funcționează pagina Congelarea căpșunilor
Această pagină principală Congelarea căpșunilor servește drept centru pentru tot ceea ce privește învățarea cum să congelați căpșunile. Preliminariile procesului de înghețare a căpșunilor sunt acoperite mai întâi. Apoi, sunt furnizate instrucțiuni cu privire la toate metodele comune de înghețare a căpșunilor. În plus, sunt furnizate și informații tehnice referitoare la procese, astfel încât experiența dvs. de înghețare a căpșunilor să fie un succes răsunător! Vă recomandăm să începeți de sus pentru a înțelege elementele de bază înainte de a iniția procesul de înghețare folosind oricare dintre metodele specifice (care sunt toate enumerate și explicate mai jos). Dacă sunteți un congelator veteran de căpșuni, nu ezitați să săriți direct la metoda dorită pentru îndrumare.
Dezvăluire: Acest articol include linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că primesc un comision dacă efectuați o achiziție prin intermediul linkurilor mele, fără costuri suplimentare pentru dvs. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.
Înghețați căpșunile: preliminari
Alegeți un soi de căpșuni adecvat pentru a îngheța
Diferitele soiuri de căpșuni au proprietăți diferite. Unele sunt ferme, iar altele sunt moi. Unele sunt extrem de dulci, iar altele sunt destul de tarte. Unele sunt gigantice, iar altele sunt minuscule. Ce căpșuni sunt cele mai bune pentru congelare? Atunci când selectați un soi de căpșuni pentru îngheț, cele mai bune pentru această metodă de conservare sunt cele care produc căpșuni roșii ferme, care au o aromă ușor tartă. Și, desigur, alegeți întotdeauna căpșuni complet coapte pentru a le îngheța. Odată culese, spălați-le, sortați-le și scoateți-le din cap înainte de a le prelucra în continuare. (Informații suplimentare despre soiurile de căpșuni pot fi găsite pe pagina Soiuri de căpșuni)
Câte căpșuni trebuie să congelați?
Este nevoie de aproximativ 2/3 dintr-un litru de căpșuni proaspăt culese pentru a produce o halbă de căpșuni congelate. Pentru mai mult ajutor cu privire la măsurătorile de căpșuni, inclusiv echivalenții metrici, accesați această postare despre conversiile la căpșuni.
Cum să congelați căpșunile: Opțiuni
De fapt, există destul de multe opțiuni după ce ați decis să începeți congelarea căpșunilor. În general, cel mai bine este să aveți o idee despre modul în care vor fi folosite căpșunile congelate înainte de a începe. Utilizarea preconizată va ghida forma în care sunt congelate fructele de pădure. De asemenea, amintiți-vă că căpșunile congelate pot fi înlocuite cu cele proaspete în Rețetele cu căpșuni, amintiți-vă doar că căpșunile întregi, atunci când sunt decongelate, vor avea o textură destul de mai moale decât cea a fructelor de pădure proaspete. Pentru a atenua acest efect, căpșunile înghețate sunt cel mai bine folosite/servite atunci când câteva cristale de gheață încă se lipesc de fructe.
Căpșunile pot fi congelate sub formă de piure, zdrobite, feliate sau întregi. Când congelați căpșuni mari, se obține un rezultat mai bun atunci când fructele de padure sunt zdrobite sau tăiate. Congelarea într-un pachet de zahăr sau un pachet de sirop crește, de asemenea, calitatea produsului final (diferitele metode sunt detaliate mai jos) prin producerea atât a aromei cât și a texturii îmbunătățite peste pachetele neindulcite.
Recipiente de congelare a căpșunilor
Importanța alegerii recipientelor adecvate atunci când congelați căpșunile nu poate fi supraestimată. Atunci când alegeți un recipient, este important să păstrați atât umezeala, cât și aerul să nu treacă prin pereții containerului. Din acest motiv, orice recipient de hârtie sau hârtie cerată (cum ar fi cutii de suc sau lapte) nu este adecvat. În plus, recipientul de depozitare trebuie să poată rezista la temperaturi extrem de reci. Borcanele obișnuite de sticlă se vor sparge destul de ușor. Borcanele de congelare cu sticlă călită sunt capabile să reziste la ruperea de la temperaturi calde și reci și pot fi utilizate la congelarea căpșunilor. O opțiune mai puțin costisitoare și la fel de eficientă este utilizarea pungilor de congelare din plastic.
Când utilizați borcane, este necesară o cantitate mică de aer între vârful căpșunilor și capacul borcanului. Acest aer se numește „spațiu pentru cap” și permite o ușoară expansiune a apei din pachetul de căpșuni, astfel încât borcanul să nu se rupă (chiar și borcanele temperate se pot sparge dacă sunt supraumplute). Utilizați tabelul de mai jos pentru a vă asigura că este lăsat suficient spațiu între partea de sus a conținutului borcanului și capac:
Spațiu de cap necesar între căpșuni ambalate și capac atunci când înghețați căpșunile
- Pachetele lichide sunt: căpșuni ambalate în sirop, zahăr, apă și suc sau piure sau suc de căpșuni
- Excepție de la tabelul de mai sus: spațiul pentru congelarea sucului de căpșuni ar trebui să fie întotdeauna de 1,5 inci, chiar și într-un recipient de sticlă
- Pachetele uscate sunt: căpșuni care sunt bine ambalate fără adaos de lichide, îndulcitori sau zahăr
Congelarea căpșunilor: metodele de ambalare
Congelarea căpșunilor întregi cu un pachet de sirop
Congelarea căpșunilor cu un pachet de sirop necesită prepararea mai întâi a siropului. Siropul folosit este unul foarte greu, care reprezintă cincizeci la sută zahăr. Pentru ao face, dizolvați pur și simplu patru căni de zahăr în patru căni de apă caldă. Continuați să amestecați soluția până când este limpede și apoi răciți-o înainte de a o utiliza. Pregătește-ți căpșunile spălându-le, uscându-le și decapotându-le. Apoi împachetați căpșunile în recipientele alese și lăsați spațiul necesar (vezi tabelul de mai sus). Păstrați căpșunile să plutească deasupra siropului, punând o bucată de hârtie de ceară sau hârtie pergament deasupra fructelor înainte de a sigila recipientele. După ce totul este pregătit, sigilați bine recipientele și puneți-le în congelator pentru a îngheța.
Congelarea căpșunilor întregi cu un pachet de zahăr
Spălați și scoateți capacul căpșunilor. Pentru fiecare litru de fructe pregătite, presărați trei sferturi de cană de zahăr și amestecați ușor cu căpșunile. Majoritatea zahărului se va dizolva (sau, puteți lăsa căpșunile să stea aproximativ cincisprezece minute). După aceea, împachetați căpșunile în recipientele alese. Dacă le împachetați în borcane, asigurați-vă că faceți referire la tabelul de mai sus pentru a vă asigura că lăsați spațiul adecvat pentru borcanele pe care le utilizați. Strângeți capacele/sigilați recipientele și puneți căpșunile în congelator pentru a îngheța.
Congelarea căpșunilor feliate | Congelarea căpșunilor zdrobite
Pregătiți căpșunile prin spălare, îndepărtarea capacelor verzi și aruncarea oricărei căpșuni rele. Tăiați sau zdrobiți căpșunile (fructele de pădure pot fi zdrobite parțial sau complet). Presărați trei sferturi dintr-o ceașcă de zahăr peste fiecare litru de căpșuni feliate sau căpșuni zdrobite și amestecați bine zahărul. Împachetați amestecul rezultat de fructe de pădure/zahăr în recipiente adecvate. Asigurați-vă că faceți referire la tabelul de mai sus pentru a asigura spațiul adecvat al capului. Sigilați recipientele și apoi înghețați.