Cum rătăcește mintea
„Mâncarea vegetariană nu înseamnă că trebuie să mănânci mâncăruri plictisitoare, pline de umiditate.” - Marcus Samuelsson.
Ce este ghidul nostru (învechit) A spus
Ghidul nostru Brandt, ediția a 2-a, publicat în august 2016, a pictat un tablou sumbru pentru vegetarienii care doresc să viziteze Uzbekistanul. Am scanat secțiunea intitulată „Mănâncă și beau” și am oftat când am ridicat ochii spre mama.
„Sună de parcă aș fi greu”, am spus „Ascultă”.
„Pâinea, tăiței și carnea de oaie sunt foarte importante în bucătăria uzbecă, iar vegetarienii se află într-un moment dificil. Conceptul este puțin înțeles și chiar mai puțin frecvent abordat. ”
"Practic, am să mor de foame!" Am plâns plângător.
Am făcut planuri practice pentru a împacheta gustări suplimentare. Dacă bucătăria uzbecă ar fi fost la fel de proastă precum ne-a spus ghidul, nu aș muri de foame literalmente timp de zece zile. M-am liniștit pe cât de mult posibil că am fost în alte țări în care se presupune că vegetarienii nu erau îngrijiți. În toate ocaziile, am supraviețuit și chiar uneori am prosperat!
Cea mai mare siguranță pe care mi-o puteam da era că perspectivele pentru vegetarieni fuseseră la fel de sumbre în Mongolia. Cu toate acestea, la sosire, am constatat că oamenii au înțeles cu siguranță conceptul de vegetarianism. Nu numai asta, dar au gătit și câteva feluri de mâncare destul de minunate, fără carne! De multe ori, chiar și-au făcut tot posibilul să ofere versiuni vegetariene ale mâncărurilor lor naționale. Cu siguranță, lucrurile nu ar putea fi la fel de rele în Uzbekistan, așa cum sugerase ghidul.
Nu vă încredeți niciodată într-un ghid (depășit)
Din fericire, am avut dreptate.
Imediat după publicarea celei de-a doua ediții a ghidului Brandt, un nou președinte, Shavkat Mirziyoyev, care a fost ales în Uzbekistan. El a recunoscut rapid oportunitățile de turism din țară. Drept urmare, acum este mult mai ușor să vizitați Uzbekistanul, fără a fi nevoie de viză dacă călătoriți de la multitudine de țări diferite. În ultimii trei ani, pe măsură ce încep să sosească mai mulți turiști în Uzbekistan, țara a suferit schimbări.
Și una dintre cele mai mari schimbări și cel mai bun lucru pentru vegetarieni, și chiar pentru vegani, este că mâncarea pare să fie mutată mult dincolo de o dietă de pâine, tăiței și carne de oaie. M-a bucurat nespus să descopăr că nu erau disponibile doar mâncăruri fără carne, ci au existat, de fapt, multe feluri de mâncare minunate și delicioase pe care le puteam savura! Bucătărie uzbecă, din fericire, livrată complet.
Mic dejun
Pentru mine, cea mai bună masă a zilei pe parcursul călătoriei noastre a fost micul dejun. Fără greș, am fost întâmpinați în fiecare dimineață cu un adevărat festin de delicii.
Micul dejun în Uzbekistan este în mod tradițional o selecție de feluri de mâncare mici menite să fie împărțite între oaspeți. Este perfect pentru vegetarieni, deoarece înseamnă că putem evita carnea și mânca celelalte opțiuni delicioase!
Untul pe care l-am mâncat de obicei în fiecare dimineață a inclus feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi terci sau gri cu gem și scorțișoară, o selecție de pâine, brânză, mezeluri, ouă (de obicei prăjite sau fierte), suc, ceai verde sau cafea, fructe proaspete, fierte sau uscate (sau adesea, toate trei!) și opțiuni fierbinți, cum ar fi prăjituri, cârnați sau prăjituri de cartofi. Totul a fost invariabil delicios și m-am trezit mâncând lucruri pe care în mod normal nu le-aș încerca niciodată, cum ar fi grișul! Cu o notă de gem, nici nu a fost chiar așa de rău.
De multe ori eram atât de plini după micul dejun încât nu mâncam prânzul, preferând să luăm o gustare și să luăm cina mai târziu seara.
Mâncăruri naționale
Shashlik (V, Ve)
Similar unui kebab, shashlik-ul de carne pe care l-am întâlnit în Uzbekistan consta de obicei din pui sau miel gătit pe cărbuni fierbinți. Mama a încercat mai multe pe tot parcursul călătoriei și le-a plăcut, găsind de obicei carnea fragedă și bine gătită.
În toate restaurantele la care am mâncat pe tot parcursul călătoriei noastre, au fost disponibile și shashlik vegetal. Acestea constau de obicei din bucăți mai mari de ardei gras, ceapă, dovlecei, roșii și vinete pe o frigăruie, servite cu o parte de sos, salată, murături și ocazional chipsuri.
Mi s-a părut că shashlik-ul vegetal este cea mai comună opțiune vegetariană din meniurile de la restaurantele la care am mâncat. Am avut-o de câteva ori pe tot parcursul călătoriei noastre și recunosc că a crescut puțin obositor până la sfârșitul sejurului nostru. Cu toate acestea, am fost recunoscător că am avut întotdeauna un plan de rezervă ori de câte ori am mâncat afară, dacă nu era disponibil altceva.
Fidea Laghman (V)
Încă o dată, acest fel de tăiței a fost adesea servit cu carne, dar au existat câteva restaurante care ofereau versiuni vegetariene. Cel mai bun mod în care pot descrie aceste tăiței este ca un fel de mâncare ușor ciudată de paste cu roșii. Tăiței erau, de obicei, cu lățimi și lungimi variabile (trase manual?) Și înăbușiți într-un sos de roșii, de obicei cu o serie de alte legume amestecate, cum ar fi morcovi, dovlecei și boabe de porumb dulce.
Am mâncat acest fel de tăiței de câteva ori și am avut tendința să mă regăsesc dorindu-mi să am niște brânză rasă deasupra! Felul de mâncare a fost un pauză plăcut între shashlik și a oferit o opțiune puțin mai plină de carbohidrați când am simțit că am mâncat prea multe legume!
Manti (V)
Aceste găluște cu aburi au diferite nume pe tot continentul Asiei și am mâncat găluște similare cu un nume diferit atașat în timp ce am fost în Nepal în 2018. În Uzbekistan, găluștele aburite sunt cunoscute sub numele de „manti”. Ca și în altă parte, carnea a fost umplutura obișnuită, dar au existat opțiuni de a alege dovleacul ca umplutură.